近期，国家食品药品监督管理局在一个月内两次抽检多家企业生产的螺旋藻保健品，发生了从“13家不及格”到只有“1家不及格”的咄咄怪事，引发人们对螺旋藻安全性及营养功效的质疑。在市场上，螺旋藻、蛋白粉、氨基酸制成的口服液等保健品的广告声称可给人体提供重要营养。在饮食上，鱼翅、昆虫等不常见的食物也被认为对人体很“补”。广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出，人们在营养观念上存在很多误区，实际上，进食正常的人只需要从肉类、蛋类、奶类等日常食物中就能获得足够的蛋白质，并不需要额外补充五花八门的保健食品。
“以形补形”缺乏科学依据
传统观念有“以形补形”一说，例如，很多人看到老虎很凶猛，就认为吃了虎鞭可以“壮阳”。这种观念到了今天，有人用一些营养学知识对“以形补形”进行包装，例如有人称吃猪皮、鱼皮可补充胶原蛋白，起到美容的功效；一名“养生教授”称跳蚤虽小，但可以跳1米多高，如果把它放大到人体那么大，它可以跳到月球上去，所以有几个美国医生在琢磨怎么吃跳蚤。
谭荣韶介绍，作为重要的营养素，蛋白质是由20种氨基酸分子经过排列组合而成，在种类上无穷无尽，但万变不离其宗——无论你吃的是跳蚤蛋白，还是猪皮蛋白，到了肠道内绝大部分被分解成氨基酸吸收。氨基酸作为一种原料，进入人体后受到人体基因的调控，被组装成人体所需的各种蛋白质，形成了身体的各部分。谭荣韶笑言：“来自跳蚤蛋白的氨基酸被吸收后不会按照跳蚤的基因进行组装，否则人就会变成跳蚤了。”
同理，吃了虎鞭、猪皮中的蛋白质，人也不会增强某些“功能”，但谭荣韶补充说，虎鞭除了普通蛋白质以外是否还有激素，猪皮里是否有促进皮肤生长的物质，这些成分有没有特殊的进补功效，仍有待研究。
鱼翅营养价值相当于猪皮
谭荣韶介绍，在参与合成蛋白质的20种氨基酸中，有9种是人体自身不能合成的，必须直接从外界摄取相应的蛋白质，称为必需氨基酸。蛋白质根据所含必需氨基酸的有无和多少，分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。日常食物中的肉类、奶类、豆类，近年来炒得很热的螺旋藻，以及蚂蚁、蝗虫等昆虫食品等，含有完全蛋白比较多，所含必需氨基酸种类比较齐全，进食有助于儿童生长发育，因此被认为营养价值高。
相比之下，鱼翅的蛋白、猪皮的胶原蛋白属于不完全蛋白，营养价值很低。鱼翅是由鲨鱼的鳍制成，所含的蛋白质缺少一种必需氨基酸——色氨酸，因此是一种不完全蛋白。从营养价值的角度看，鱼翅跟猪皮差不多。而且，鱼翅被指含有水银等有毒重金属，其“抗癌”的功效也缺乏科学依据。
不主张随便补充蛋白粉
谭荣韶介绍，有的老人、小孩进食不足，服用蛋白类保健食品或许有用。有些患者因为患病或者做完手术无法进食固体食物，需要进食流质食物，家属准备的粥和汤水含营养不全面，也需要额外补充蛋白质。
声称由“优质蛋白”制成的蛋白粉、螺旋藻保健品、把氨基酸“精心配制”而成的口服液等，直接补充营养似乎很好，但实际上性价比并不高。以某知名直销品牌的蛋白粉为例，网上优惠价每克约0.6元，即高达每公斤600元。
谭荣韶不主张随便补充蛋白粉，更不是“多多益善”。对于进食功能正常的人，完全没有必要吃什么蛋白粉和氨基酸制成的口服液，建议还是以吃普通的食物为主，注意营养均衡便可。
吃螺旋藻补蛋白质不划算
据资料显示，人体每天按照每一千克的体重需补充0.8克优质蛋白质。饮食正常的人如果每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品就不太可能缺乏蛋白质——吃一个鸡蛋有约6克蛋白质，喝250毫升牛奶有8克蛋白质，吃100克鸡肉、猪肉、豆腐分别有19克、17克、8克蛋白质。
1983年，美国微生物学会的权威期刊《微生物学与分子生物学综述》刊登了意大利生命工程学教授奥·西费利一篇名为《螺旋藻：可食用的微生物》的论文，称在乍得和墨西哥发现螺旋藻。科学家注意到螺旋藻的蛋白质含量达到62%—68%，含有人体所有必需的氨基酸。但西费利明确表示，螺旋藻蛋白质的蛋氨酸、半胱氨酸和赖氨酸含量不足，比不上肉类、蛋类和牛奶。
其实，螺旋藻种植成本并不高，然而在中国的保健品市场上，螺旋藻的价格高达上百元一小瓶。有人算过一笔账，每天吃5克螺旋藻干粉，其中所含的蛋白质不过3克左右，跟100毫升牛奶相当，还不如吃一两豆腐。人体一天需要几十克蛋白质，单靠吃螺旋藻得把它当饭吃。美国食品药品管理局（FDA）和美国癌症研究院（AICR）认为，考虑到螺旋藻制品的服用量，其所含的蛋白质完全可以忽略。
有研究指出，螺旋藻的生长环境容易受其他有毒藻类的污染，特别是微囊藻，其毒素是对肝脏有很强毒性的致癌物。有学者还指出，螺旋藻是单细胞食物，核酸含量非常高，摄入过多可导致痛风和肾结石。
