由于火锅行业入市门槛低，个别企业存在一些影响行业声誉的违法行为。近期更有业内人士曝光，火锅底料中含化学添加剂是行业“潜规则”，不法经营者为节省成本，用火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料，对消费者健康造成危害。为此，东来顺、海底捞、小肥羊等一线火锅品牌企业负责人近日签署行业自律公约，承诺不使用对人体有害的化学原料处理食品和食品原料。
新华社、中央人民广播电台、农民日报、天津电视台等10多家国内媒体记者日前组成采访团，到四川海底捞餐饮股份有限公司北京大兴区海底捞物流配送基地进行采访，期间还通过海底捞公司视频会议连线观看了海底捞成都西河基地的管理和运营实时情况。
四川海底捞餐饮股份有限公司办公室主任郑操犁在接受记者采访时介绍说，海底捞北京大兴物流配送基地在“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”的宗旨下，负责北京、天津地区22家直营店的产品采购、加工、仓储和配送服务。近年来，海底捞投入巨资和人力搭建大食品体系，并成立专门管理部门对整个食品安全体系进行监管。从建立食品安全管理体系到用基地化管理控制原材料搭建了一条涵盖种植、采购、仓储、加工、运输、销售的全产业链模式，为消费者构建食品安全的可靠防护网。
北京大兴区海底捞物流配送基地相关负责人告诉记者，海基地品控人员会对每一样蔬菜进行农药残留检测，只有合格的菜才允许收货，在源头上保证菜品质量。在清洗加工环节，蔬菜加工车间控制在6～8摄氏度。在产品配送和储存环节，要求整个过程必须保持0～4摄氏度，对配送车辆有严格的温度控制和设备要求。同时，海底捞还建立安全追溯制度，有效监控原材料生产的地头到加工、配送、上桌的全过程。所有门店还专设48小时各类菜品留存制度，一旦发生食品安全问题，能迅速反应。
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。
