泡菜、酸菜蔬菜发酵成
韩国人用辣椒、蒜头及盐分保存各时节的蔬菜,没想到为有益菌制造了好环境,制成了被他们奉为“国宝”的泡菜。我国的四川泡菜、东北酸菜也与此类似。
神奇变化:发酵后,蔬菜中的草酸等被分解,蛋白质水解后产生了有鲜味的肽和氨基酸。同时还生成了新的有机酸。
保健功能:泡菜有减肥的功效,同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。酸菜也具有开胃理气,降低胆固醇等功效。
食用提示:蔬菜在发酵初期,亚硝酸盐会大量增加,会对人体健康有害。因此,要避免食用发酵一周内的泡菜和酸菜。另外,蔬菜发酵后的有机酸会刺激胃酸,胃酸多的人也要少吃。