2010年9月6日，欧洲食品安全局根据欧洲委员会的要求，食品添加剂及营养强化剂科学委员会（ANS）被要求重新科学评估姜黄素（E100）作为一种食用色素的安全性。
姜黄素（E100）是欧盟批准使用的食品添加剂，国际粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂专家委员会（JECFA）于1974年，1978年，1980年，1982年，1987年，1990年，1992年，1995年，2000年，2002年和2004年，欧盟食品科学委员会（SCF）的1975年。1975年缔结的SCF的一个可接受的每日摄入量（ADI）可能不成立，但尽管如此姜黄素是在食物中使用可以接受的。JECFA在2004年0-3ADI公司的分配毫克/公斤体重/天。
姜黄素包括三个主要色素成分。它基本上包括姜黄素即着色原则（1E中，6E条）-1，7-二（4-羟基-3-甲氧基苯基）七溴-1，6-二烯-3，5-二酮及其desmethoxy和之二-desmethoxy衍生物。
动物研究中的姜黄素动力学表明，姜黄素似乎是通过粪便迅速代谢和排泄。在人类的研究也表明，不大可能在体内有高浓度的姜黄素，即使摄入高达12000毫克/人的剂量，对体重60公斤的人也仅相当于200毫克/公斤。
小组认为，通过对姜黄素的积极成果提供了多种不同的适应症，并在体外对体内遗传毒性试验，特别是那些检测染色体畸变和DNA加合物不应该被忽视，而且在体内遗传毒性研究提供不足以消除关切的遗传毒性。
小组指出，姜黄素规格根据委员会指令2008/128/EC和JECFA的不同，关于可用于提取和纯化姜黄素在商业和材料的最高水平允许溶剂，并就所允许的最大值铅含量（这是≤10毫克/公斤和≥2毫克/公斤），并就其他金属给出。
