香 菇
人们都知道香菇营养丰富，味美清香，但常吃香菇能有效地预防感冒、流感，这恐怕是鲜为人知的。其实，在我国民间早就有“食用香菇预防感冒、流感”的说法。在国外，研究人员早就发现常食香菇能促进新陈代谢，使人精力旺盛，不易患感冒、流感。据说，在农贸市场，经营香菇者也很少患感冒、流感。那么，香菇为什么能预防感冒、流感呢？
近年来，营养学家对香菇进行了分析，发现香菇含有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，该物质经阳光中紫外线照射后会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。科学家还发现香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭侵入人体内的病毒，所以多吃香菇对预防感冒、流感等疾病确实功不可没。另外，经科学家们分析研究发现，在香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，这种小颗粒能刺激感冒、流感病毒，使其形成一层厚壁。这种厚壁形成以后，感冒、流感病毒即失去了使人及其他动物发生感冒、流感症状的能力。香菇孢子上的这种小颗粒，在病理学上称为诱抗物质。所以，说“香菇是感冒、流感的克星”是有一定科学道理的。
新鲜的或发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对人体造成不良影响。
