医学指导
广州中医药大学第一附属医院刘友章教授
广东人不仅爱喝汤，对如何煲出一锅老火靓汤也颇有研究。但老广煲汤喝汤，关注点往往放在用料、汤味、营养等方面，至于怎么个喝法，却是大家都忽略了的一个方面。实际上，不同人群有不同的生理特征，需要不同的食物和汤水进行滋补和食疗。一家人喝一锅汤是不科学的。
儿童
宜喝蛋白质含量高的肉汤及汤渣
儿童的生理机能旺盛而脾气不足，且饮食往往不知自制，因此适宜食用健脾消食的汤品。另外，由于儿童的蛋白质需要量比成人相对要高，因此适宜多多饮用如鸡、鱼、猪肉等营养丰富的肉类汤品，以满足身体所需的动物性蛋白质。
不过需要注意的是，由于肉经过煨煮后，大部分的蛋白质、脂肪和无机盐仍然留在肉中，汤里的蛋白质很少，因此，肉类煲汤后，不仅要给孩子喝汤，更重要的是也要让他们吃肉，这样才能保证生长发育的营养成分。
汤谱：1、金银米汤，材料：小米10克、大米90克。制作方法：将小米及大米洗净并挑净沙粒，加水熬煮至汤汁微白并且变稠，熄火加盖焖约10分钟，用漏勺过滤出米粒，即成米汤。适合4～6个月的婴儿食用。
2、西湖莼菜草菇汤，材料：西湖莼菜1包（约500克）、冬笋肉150克、草菇50克、鲜鸡肉50克、鸡蛋1个、清鸡汤200毫升、胡椒粉5克、盐3克、淀粉3克。制作方法：草菇、冬笋、鸡肉切片，分别放入沸水中焯烫，鸡汤倒入锅中，加入所有材料，调入盐、胡椒粉拌匀煮沸，用淀粉勾薄芡，加入鸡蛋清即可出锅。可健脑益智、防治小儿多动症，适宜学龄儿童食用。
中老年人
宜喝清淡的“开路汤”
老年人适宜在餐前饮用一些做法简单、清淡的汤。为了能快速润滑食道，并刺激消化道开始工作，这种饭前的“开路汤”不能太稠也不能太稀，以中等偏稀为最佳，口味要稍微清淡，不适合酸或辣味重的汤。如鸡蛋黄瓜汤、紫菜汤、冬瓜汤、豆腐汤等。
老年人饭前的“开路汤”，以不冷不烫为最佳，并且一次不能喝太多，一般中等大小的饭碗喝上半碗就足够了。不过早饭前可以多喝一点，因一夜睡眠后，人体水分损失较多，需要大量地补充。
汤谱：1、冬瓜薏米兔肉汤，材料：兔肉250克、冬瓜500克、薏米30克、生姜3片、盐5克。制作方法：冬瓜去瓤，薏米洗净，兔肉切块去肥脂，用开水滚去血水；把姜片及以上材料全部放入锅内，大火煮沸后用小火煲2小时，调入盐即可。适宜患高脂血症、动脉硬化的中老年人食用。
2、双耳山楂汤，材料：白木耳、黑木耳、山楂各10克，糖5克。制作方法：将白木耳、黑木耳、山楂洗净后加水煎汤，加糖调味。可作为平衡血压的药膳食用。
产妇
不宜喝过浓的肉汤
产妇及哺乳期女性往往需要喝大量的营养肉汤，如猪蹄汤、鲜鱼汤、鸡汤等等，以帮助体力恢复和乳汁分泌。但产妇和哺乳期女性喝汤其实大有讲究，并不是汤越浓、营养越丰富就越好，而是要根据不同阶段和具体情况来调整。
如果产后乳汁迟迟不下或下得很少，就应早些喝催乳的肉汤，如黄豆猪蹄汤、木瓜鲫鱼汤等等，以促使下乳；若是乳汁分泌正常，最好迟些喝汤，以免过多分泌乳汁造成乳汁淤滞。另外，肉汤过浓，脂肪含量就越高，乳汁中的脂肪含量也就越多，不但不易被婴儿吸收，还会引起新生儿腹泻，因此，刚刚生产完毕或哺乳前期的女性不宜喝过浓的肉汤。不过随着婴儿的发育成长，或是到了哺乳后期，出现乳汁变稀、量少等情况，可以适当增加肉汤的浓度。
汤谱：1、蹄筋莲子炖猪脚，材料：猪脚500克、瘦肉100克、莲子50克、蹄筋20克、姜10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉2克。制作方法：猪脚、猪肉大火煮开后，滤除血水后捞出；转入砂锅，放入莲子、蹄筋、姜片，小火炖约2小时后调入盐、鸡精、胡椒粉。适宜产后乳汁不足的产妇。
2、阿胶牛肉汤，材料：阿胶15克、牛肉100克、米酒20毫升、生姜10克、精盐适量。制作方法：牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加适量水，用小火煮30分钟，再加入阿胶及盐，煮至阿胶溶解，拌匀即可。适宜产后、术后及病后调养人群。
青壮年男性
多喝海鲜汤和肉汤
男性从生理上比女人要强壮，身材高大、肌肉发达，所以需要更多的热量。并且由于胆固醇代谢经常遭到破坏，更易患高血压、中风、心肌梗塞等疾病，因此，男性更需要注意营养的摄入。
由于能量支出明显高于同龄女性，因而男性应多食用肉类以及海产品煲制的汤品。另外，男性还可以根据自己的身体状况来选择不同的补汤，比较适宜的有东风螺汤、泥鳅虾汤、羊肉汤等等。需要指出的是，若要改善体质和身体状况，汤补需要长期坚持，最少坚持服用一段时间，待症状好转后再选用其他汤品对症滋补。
汤谱：1、苁蓉寄生羊肉汤，材料：肉苁蓉15克、桑寄生15克、羊肉500克、盐2克。制作方法：羊肉切小块，放入沸水中焯烫，捞起，然后与肉苁蓉、桑寄生盛入锅内，加1800毫升水以大火煮开，再转小火续煮50分钟，起锅前加盐调味即可。具有较好的滋阳补气作用，但注意吃完羊肉后不宜喝茶，否则容易便秘。
2、韭菜鲜虾汤，材料：韭菜150克、鲜虾250克、味精2克、盐适量。制作方法：将韭菜洗净切段，鲜虾去壳去沙线，在锅中加适量水烧开后放鲜虾，煮略熟后放韭菜，撒味精、盐即可。适合患肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之男性食用。
职业女性
多饮滋润皮肤的汤水
工作繁忙的职业女性时常会感到身心疲惫、睡眠不好、皮肤灰暗等。想要有好脸色、好心情，还要靠细心调养。在注意皮肤日常护理的同时，可以多吃一些用银耳、梨、红枣、莲子、核桃、百合、番茄等润肺生津的食物煲的汤水，可以较好地滋润皮肤，达到美容护肤的目的。
汤谱：1、薏仁番茄炖鸡，材料：薏仁200克、鸡腿1个、番茄1个、盐5克。制作方法：薏仁淘净加2000毫升水，大火煮开后转小火熬40分钟；鸡腿洗净，剁块，入滚水中翻汤捞起，番茄去皮切块；将鸡块、番茄加入薏仁中，转大火煮开后，再用小火煮至鸡肉烂熟，加入盐调味。适合想要瘦身的女性食用。
2、莲子百合煲瘦肉，材料：莲子30克、百合30克、瘦猪肉250克、盐5克。制作方法：将去心莲子、百合、猪瘦肉放入锅中，加适量水，置小火上煲熟，加盐调味即可。适宜经常熬夜的职业女性食用。
链接
煲汤5禁忌
1、忌中途添加冷水。因为正加热的肉类遇冷会收缩，蛋白质不易溶解，汤便会失去原有的鲜香味。
2、忌早放盐。早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。
3、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
4、忌过多过早地放入酱油，会使汤味变酸，颜色变暗发黑。
5、忌让汤汁大滚大沸，会造成肉中的蛋白质分解运动激烈而使汤汁浑浊。
