近日，南京某生物工程有限公司向市场推出了“营养酵母调味汁”。这种营养美味的调味汁，将在替代同类进口产品、提高啤酒酵母附加值、满足国内高档调味品消费需求等方面，发挥十分重要的作用。
南京某生物工程有限公司是一家专业生产营养酵母调味汁、蒸鱼汁、生鱼寿司调味汁、火锅调味汁等高档调味品的企业，从2007年10月1日起，开始建设工厂，并于今年十月正式投产。为了开发高品质的调味品，该公司与江苏权威的食品研究机构合作，聘请了包括高级工程师以及具有博士、硕士学位的技术人员作为研发团队。
营养酵母调味汁是一种以食用酵母为主要原料，结合现代生物技术，精心研制而成的新一代营养天然复合调味汁，含有丰富的氨基酸、多肽、核苷酸、有机酸、矿物质、微量元素和维生素等营养物质。
据南京某生物公司的姚明总经理介绍，啤酒酵母是啤酒厂的副产品，含有丰富的营养成分，但如果处理不当，不仅会污染环境，还会浪费资源。以前，啤酒酵母一般被饲料厂买去，加工成饲料出售，不仅附加值低，且能源消耗严重：因为，刚出啤酒厂的啤酒酵母形似豆渣，含水量很高，要将其烘干作饲料，需要耗费大量的热能和蒸汽，但这种饲料的价格并不高。
针对上述问题，南京某生物公司遵循“取五谷之精华，品菜肴之本味”的开发原则，采用先进的设备和工艺技术，将啤酒酵母经过生物酶解、脱苦等工艺处理，制成营养丰富的液体，然后与葡萄糖、食盐、5′-肌苷酸二钠等辅料复合调配而成。该调味汁具有这样一些特点：1.以温和的生物技术酶解酵母，有效保留了酵母中的营养物质。2.营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸、矿物质、维生素。3.采用先进的脱苦技术，去除了酵母中的苦味，同时又保留了酵母特有的香气。4.替代进口产品。目前，在南京等大城市的大型超市货架上，有一些来自日本和韩国的高档调味汁，风味良好，但价格很高。营养酵母调味汁等高档调味品的生产技术尽管在十多年前已在国内研制成功，但由于种种原因的存在，这种调味汁一直没有规模化生产，导致国内高档调味汁市场基本被国外产品所占领。南京某生物公司突破了关键的技术难点，可以批量生产营养酵母调味汁，产品在南京超市的售价只有日本同类进口产品的一半。5.风味醇和，能很好地突出菜肴的本位。酱油虽是我国一种重要的调味品，但不少酱油存在一个弱点：发酵味和焦香味太浓，容易掩盖菜肴的本位。而该调味汁不会掩盖菜肴的本味，能很好地与菜肴配伍，东北地区的一些调味品经销商在品尝之后，认为该调味汁的风味比日本产品更好，更能适合他们当地的消费需求。6.将啤酒酵母加工成营养调味汁，可提高啤酒酵母的附加值。7.使用方便，可用于菜肴的拌、蘸、蒸、炒、炖等方面，也可用于煲汤、海鲜烹制的调味。8.卫生安全。经江苏省理化测试中心检测，南京某生物公司生产的调味汁的菌落总数低于10个/毫升，而国家标准为3万个/毫升。
姚明总经理告诉记者，该公司第一步计划将产品铺进大超市，先把南京市场做好，重点开拓华东及其他发达地区的市场。目前，南京某生物公司生产的营养酵母调味汁已在南京上市。为了满足市场需求，该公司计划扩大生产量，在一年之内，将调味汁的总产量增加到1500吨。
