我国的辣椒，有160余个品种，辣味有轻有重。辣味丰富了人们的饮食生话，但很多人却不知道，不少人是应慎吃辣椒的。
营养分析
辣椒的维生素 C含量比多数的蔬菜高。它含有的胡萝卜素、 B族维生素、维生素 P和矿物质钾、铁、锌的量也较丰富。
食疗保健
中医认为，辣椒味辛，性大热，有温中健胃、促进食欲、散寒除湿、开郁去痰、温经通络等功效。
辣椒能增加胃肠蠕动，增进食欲，有利于消化。辣椒能刺激心脏，加快心跳，促进血液循环，能暂时起到抵御风寒和防湿的效果。辣椒的辣味能提神，有抗疲劳的作用，会令人精神振奋、情绪高涨。长期适量吃辣椒，能改善血管功能，增加血管弹性，减少血栓形成，降低动脉血管发生硬化的机会，进而有助于防控心血管疾患。
辣椒有抗癌作用，适量吃辣椒，可抑制恶性肿瘤细胞的生长，特别是能降低胃癌的发病率。但也有资料说，大量吃辣椒，是促使结肠癌发生的一个因素。
辣椒能为人补充维生素 C，从而能预防牙龈出血，增强人体兔疫力，延缓衰老。
食法补贴
青椒是辣椒的一个变种，被视作蔬菜。有些青椒甜而不辣，可单独或与其他食物搭配炒吃，如青椒炒土豆、青椒炒肉片。炒青椒宜急火快炒，不要用酱油，用酱油，青椒色泽变暗，还失去了清香味。青椒也可凉拌和蘸酱生吃。生吃辣椒，其中的维生素 C不被破坏，能充分的为人摄取和利用。
温馨提示
辣椒含的辣椒硷等辛辣成份，并非人人皆宜，患有胃炎、胃溃疡的人不宜吃辣椒，系由于辣椒会刺激消化道，增加蠕动，使黏膜充血、水肿，会使病情加重。
患有高血压病、冠心病的人和甲亢患者，因为辣椒使心跳加快，血压升高，循环血量增加，可能引发严重后果，故不宜一次大量吃辣椒。有便秘和痔疮的人，应慎吃辣椒，因为辣椒会使大便更加干燥，会加重便秘和引发痔疮出血。肾病患者不宜多吃辣椒，因其辛辣成分通过肾脏排泄，对肾实质细胞产生刺激作用，会损害到肾脏功能。
由于辣椒是大辛大热之物，所以，阳盛燥热、阴虚火旺、多汗者，即有火眼、扁桃体炎、咽炎、牙疼、喉疼、感冒发烧的人，是不宜吃辣椒的。长期过食辣椒的人，发生胃炎的可能性较大，所以，应食之有度。
