昨天看《动画彩铃解读案例 3·15晚会新意叠出》这一报道，晚会内容里有辨别葡萄酒真假的方法。笔者在期待中有些许怀疑：国家在各地专门设立了葡萄酒质量检测检验部门，葡萄酒的真假和原汁含量等质量问题照样不时被媒体曝光，谁能有什么简便办法检测出葡萄酒是不是假冒伪劣“3精1水（水+酒精+香精+色素）”的“葡萄酒”呢？看过央视3·15晚会，证实了我的怀疑：原来这“分辨真假葡萄酒”的简便方法，就是一直在媒体间广泛传播的“加碱”检验法（见附文）。
“加碱”检验葡萄酒真假的方法真的这么灵验吗？带着疑问，笔者连夜联系了中法庄园的首席酿酒师李德美先生。李先生在仔细看过报道后，针对央视3·15晚会上吕先生的检验方法做出了如下的答复，希望能帮助消费者在选购、饮用和辨别葡萄酒时做出明智的选择：
1、葡萄酒中的色素物质，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其颜色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时，可以看到其颜色越来越浅；
2、电视节目中的这种说法仅仅是有条件地正确：首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的颜色是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变化时颜色会发生变化。
比如，葡萄皮红（Grape-skin red），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Natural amaranthus red），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Red rice red），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau 4R）、甜菜红（beet red）、萝卜红（radish red）、落葵红（basella rubra red），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。
也就是说：假如假葡萄酒是采用上述食品色素调配的，添加碱后，酒的颜色也会发生变化，尤其是当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种方法“加碱”的方法是无效的！
附文： 怎样分辨真假葡萄酒
王小丫：二号候选人吕长福，您有很多打假的方法，能不能在晚会上教我们一招。
李咏：吕先生是打假的克星，我们这有两杯红酒，我们确定一下哪一杯是真的，哪一杯是假的？你先来鉴别一下。
王小丫：他们说看红酒要看挂不挂杯，这个挂杯，那个呢？
李咏：也挂。
王小丫：都挂杯，两个颜色都是红彤彤的。
李咏：看不出来，吕先生哪杯红酒是真，哪杯红酒是假呢？
吕长福：我教一下大家怎么识别红酒，一般的老百姓一看就懂，一学就会。我拿的是普通食用纯碱，有一个变黑了，暗蓝色了，这是真的葡萄酒。这个没有变化，还是原来的酒红色，这样的酒是假的红葡萄酒。
李咏：其实一个很简单的方法就能够辨别出真假来，很多朋友去一些公众场所要品尝葡萄酒，很多酒保都会让大家品尝一下。
王小丫：以后就看挂不挂黑，谢谢。
