菊粉与低聚果糖——饮料行业之潮流

近年来，对健康因素的关注已成为食品饮料行业的全球性趋势。Raftiline®(菊粉)和Raftilose® (低聚果糖)都是非常理想的食品添加成分。使用这两种添加原料，食品生产商们在开发新的食品和饮料产品时，不仅能提高其营养价值，同时还能保持其良好风味。Raftiline®有代脂功能，因为它能够将大量水份锁定在乳状结构中，同时不改变其油脂口感。一般来说，运用Raftiline®油脂替代成分时，食品生产加工过程无须做任何大的变动。食品生产商们在生产产品时，可以使用少量 Raftiline®来改进产品风味和结构而提升口感。
Raftilose®比菊粉溶解性更好，并带有适度的甜味—甜度约为蔗糖的三分之一。Raftilose®与其它甜度很强的甜味剂具有协同效应，能够形成与普通食糖极为相似的甜味感。这种增效作用可以为水果加工过程带来极大好处。
菊粉和低聚果糖已在世界各地的消费产品中广泛应用。以下是一些产品应用的例子，生产商利用菊粉和低聚果糖的营养及技术特征，提升了这些产品的风味、口感和营养值。

饮料
菊粉和低聚果糖都很适合作为饮料的添加成分，它们可以加入现有的饮料配方，提升产品的营养功效。Marigold Peel Fresh是新加坡生产的系列果汁饮料品牌，这种果汁饮料就是以菊粉作为纤维素来源。

面条与意大利面食
我们可以在意大利面食、面条和方便面个添加含维生素、矿物质和具有益生原理的原料，以生产出方便、健康、美味的饮食产品。菊粉最适合于添加在意大利面食和面条产品中。Raftiline®HP是一种长链型菊粉，它具有非常良好的加工性能和技术特征，可以提高产品的筋性。印度尼西亚CNI公司生产的Mie Sehati面条和比利时Soubry公司生产的5Port Spaghetti都使用了菊粉和低聚果糖，以提升产品营养功效和口感。

面包、烘焙食品和谷类
在饼干、考土司和面包配方中，用Raftiline®HP代替部分面粉，可以增加面团筋性，使食品具有更理想的口感质地，而不会影响其风味。在早餐米粥和面包条中加入菊粉和低聚果糖还能够延长食品的存放时间。在德国，Ritter博士的Prebiotisches Muoesk产品中含有足够多的益生原，所以在包装上直接写明了“本产品可促进肠道有益菌群，提升肠道功能”。

奶粉
奶粉多用于婴幼儿，许多奶粉生产商都使用低聚果糖宋提升产品的营养效用。除了专门的婴儿配方之外，市场上还有许多具有益生原功效的奶粉适合各个年龄阶段的人选用。印度尼西亚Pt．Netania Kasih Karunia的Stefit Shake奶粉就是这样。这种奶粉中含有菊粉，包装上也特地注明了其益生原功效。

糖果
糖果中也可运用菊粉和低聚果糖来提升口感质地或取代食糖。日本Morinaga公司的Petit Mont Bl a nvc和sticn巧克力产品就使用了菊粉。

奶制品
许多奶制品生产商都使用了ORAFTI的益生原来生产它们的产品。在奶制品中，Raftiline®和Raftilose®能够取代油脂和食糖，提升口感质地或增加膳食纤维，使食品具有益生原功效。

在中国…
在中国，菊粉和低聚果糖己广泛应用于各种健康滋补品和营养品中。比如，中山Perfect食品公司生产的蹬康茶冲剂就加入了这些成分，它能够促进消化功能和新陈代谢。中国市场正在跟随国际化潮流，可以预期，在不久的将来，我们将会看到更多的加有菊粉和低聚果糖的食品与饮料。