二三十年前，如果有人说“饮食与癌有关系”，“某些食物可以致癌”，“某些食物可以抗癌”，或许会被人嘲笑。然而步入20世纪80年代，人们逐渐发现约有1/3的癌症是由食物引起的，故科学合理地调整饮食结构，可以预防部分癌症的发生。

    如何调配饮食结构是一个十分重要的问题。不少专家认为，人体需要的矿物质、维生素、蛋白质、脂肪等的多少，对人体免疫功能有着深刻的影响，而疾病乃至癌症的发生，多与人体的免疫功能不正常有关，因此科学调整膳食结构是预防癌症的重要措施之一。那么，究竟哪些食物与致癌有关呢？目前认为可能与以下食物有关：

    1. 食物中诱变剂含量增高：如烤饼、烤鱼、烤肉等。

    2.食物中污染物质增高：如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中某些对人体有害的添加剂等。

    3.油炸、熏烤食品：如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，在此类制作过程中，不仅能降低食品的营养成分，破坏维生素A，E等，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。

    4.高脂肪膳食：脂肪在饮食中所占比重与是否致癌有关。过去认为，过多食用脂肪与心脑血管疾病有关。

    今天，人们逐渐认识到高脂肪饮食与某些癌症的发生有密切关系。西方国家近年结肠癌死亡率呈直线上升，从对其膳食的组成分析可以看出，脂肪、肉类、食糖摄入量明显增多，而谷类、纤维、淀粉及一些微量元素摄取量明显减少。