作者：国家体育总局运动医学研究所研究员：杨则宜
在我们摄入的营养素中，脂肪在量上处于第二位，仅次于碳水化合物，所有的人都需要脂肪，其原因是：
1.提供能量。脂肪组织是最大的能量库，脂肪组织、肌肉和血液中的脂肪所能释放出的能量大约为8～10万千卡，远高于碳水化合物所能提供的能量(不超过2000千卡)；
2.提供人体不能从头合成，只能从食物中摄取的必需脂肪酸和卵磷脂。这些脂类在维持大脑功能、学习能力、心血管调节、免疫调节、防治自由基对生物膜的损伤及预防冠心病和脂肪肝等方面起关键作用；
3.作为脂溶性维生素A、D、E、K的溶媒帮助人体从食物中吸收；
4.帮助调节体温；5.包裹生命器官，如心脏、肾脏等，对它们起保护和固定作用。
正因为脂肪的这些作用，我们的膳食中的脂肪含量必须达到能提供我们总能量的10%～30%，如果低于10%，就会损害人体的正常生理机能。
然而我们的膳食中的脂肪含量也不是越多越好，因为过量的脂肪会带来很多的副作用。脂肪的发热量是碳水化合物和蛋白质的两倍多，过多的脂肪会在体内蓄积，造成肥胖。过高的脂肪代谢会造成代谢废物的堆积，引起疲劳。食物中过高的脂肪会降低人体对蛋白质和铁的吸收，继发贫血。更为严重的是，长期高脂肪(尤其是动物性脂肪)膳食，会大大提高冠心病和癌症的发生率。
中国的传统膳食是以主食为主，所以冠心病的发生率远低于西方国家。一篇“美国跑步与健康协会”1994年发表的文章比较了在美国居住和在中国居住的中国人的脂肪摄入情况。其结果是，在美国居住的中国男女每天的脂肪摄入分别为84.5克和70.8克，而在中国居住的中国男女仅为72.2克和56.6克。遗憾的是我国城市居民并未能保持我们的传统，营养调查表明，近年来我国城市居民膳食中的脂肪含量已经达到了美国人的水平。对于那些一天两餐，甚则三餐(在南方还要饮早茶)吃请或请吃的人，随着一餐又一餐的高脂肪的摄入，冠心病等致命性疾病的“定时炸弹”就埋藏下来了，这是值得我们高度重视的。
保持健康的体魄，远离疾病的良方是低脂肪膳食加体育运动。关于膳食脂肪的量和种类的选择上面已经谈到。运动对脂肪代谢又有什么积极作用呢？
(1)增加脂肪的动用，像慢跑和散步这样的运动的能量50%来自于脂肪燃烧；
(2)加速脂肪从肝脏中的清除。运动可以使高密度脂蛋白(HD L)升高，低密度脂蛋白(LDL)下降，这将促进脂代谢，防止脂肪肝的发生；
(3)提高激素敏感酯酶(HSL)的活性，从而加速脂肪分解并作为燃料燃烧；
(4)增加肌肉的线粒体，线粒体是肌肉细胞的“发电站”，脂肪的氧化也就随之加快；
(5)提高机体氧化脂肪代谢的中间产物，酮体的能力，减少这些“副产品”在体内的存在，这将减低疲劳的程度。
现在，人们的健康意识不断增强，越来越多的人积极参与健身运动，这是个可喜的现象。如果他们能同时注意自己的膳食脂肪合理营养，就会达到事半功倍的效果，保持一个健康体魄。
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