中国人讲究“年年有余”
年夜饭桌上一定会吃鱼
做鱼的花样在不断地更新着
煎炒烹炸,款款色、香、味俱全
关键吃了不长胖还补充胶原蛋白
改善肤质
今天的“给年夜饭备菜”系列就来说说鱼
学会下面多款新疆人做鱼的方法
保证让你在年夜饭上大显神通
今天不学你可就后悔了~
鲈鱼体型肥大
味道鲜美
鱼肉白嫩
用红烧的做法可以让鱼肉更入味可口
如何做好一盘红烧鱼?
准备食材:
主料:鲈鱼 1条。
辅料:八角 2个、姜 20克、大葱白 20克、桂皮 5克、蒜 2瓣、小葱 1根、醋 20毫升、生抽 20毫升 、料酒 20毫升、糖 1/2汤匙、盐适量、料酒 20毫升、胡椒粉 1茶匙、花椒粉1茶匙。
第一步:鲈鱼洗净,在两面开花刀,放在一个有深度的平底盘子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。
第二步:姜去皮切片;大葱切小段;蒜切片;小葱切末。
第三步:取平底锅,在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅),加入适量的油,放入腌制好的鲈鱼,煎至鲈鱼两面金黄色,取出备用。
第四步:用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮,放入鲈鱼。
第五步:加入醋、生抽、料酒、糖,烧出香味,加入适量水,大火烧开,转小火烧至酱汁浓稠。
第六步:加盐调味,出锅装盘,撒上小葱末,即成。
每到过年
刚炸出来还冒着热气的带鱼
就被家里小朋友抢光了
如何做好一盘干炸带鱼?
准备食材:
主料:带鱼(800g)。
辅料:淀粉、椒盐、油、盐、鸡蛋、胡椒粉。
第一步:带鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入料酒、盐,少许胡椒粉翻匀后腌制25—30分钟。
第二步:将鸡蛋里倒入2勺淀粉。
第三步:加入少许盐顺一个方向搅拌成糊。(不能加清水,这样炸出来的带鱼不酥脆)
第四步:腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。
第五步:炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时。
第六步:下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)
第七步:乘热撒上椒盐即可。
小窍门:
1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了。
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
4、带鱼表面的银色不要刷洗干净,只要用水冲洗干净即可,表皮富含丰富的卵磷。
乔尔泰学名白斑狗鱼
在我国
仅产于新疆北部额尔齐斯河流域
是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类
一直被中亚各国视为鱼中“软黄金”
其肉质鲜美
蛋白质含量较高
是新疆人喜爱的水产品
如何做好一盘乔尔泰鱼?
准备食材:
主料:乔尔泰鱼。
辅料:盐末、醋、辣椒油、香菜末、青椒、黄椒、红椒、葱、姜、蒜。
第一种做法
第一步:把活鱼肉削下,切成薄片(越薄越好),放入盘中。
第二步:吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃,味道鲜嫩可口。
第二种做法
第一步:先把鱼冷冻一下,然后削成薄片。
第二步:然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料。
第三步:最后将鱼片蘸着吃。
注意:是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉,极爽! 乔尔泰是一种冷水鱼,做法中自然少不了风干。
第三种做法
第一步:切鱼,沿鱼腹切开。
第二步:青椒、黄椒、红椒分别切丁,加入葱、姜、蒜等调料炒香。
第三步:把炒好的青椒、黄椒、红椒按次序铺在鱼背上。
第四步:蒸制15分钟左右即可。
此时的乔尔泰鱼入口皮爽肉滑,香辣浓郁,新疆人是不怕辣的,加之此菜色彩鲜艳、鲜香四溢、辣感柔和,实在是“惹味”得很。
学名赤鲈又名河鲈
俗称五道黑
因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名
新疆人酷爱
如何做好一盘五道黑?
准备食材:
主料:五道黑、豆腐。
辅料:米酒、豆瓣酱、香葱。
第一步:将五道黑鱼洗净控干下锅煎香,注意不要把鱼弄散,鱼身上开口可以避免鱼皮加热变形后影响造型。
第二步:豆瓣加生抽炒香,倒入米酒大火烧开。因为豆瓣酱是咸的,就不要放盐了。米酒比较甜,不喜欢的可以酌量减少。
第三步:煎好的鱼入锅。
第四步:一般家里的锅比较小,不断把滚开的汁浇到鱼身上,然后中火焖一会儿。
第五步:放入切好的豆腐,大火收汁。
第六步:出锅、撒香葱。
蒸鱼不像红烧担心粘锅
买鱼的时候让师傅处理好
回家洗洗
加点调味料
教你用五星级酒店做法
蒸一蒸就很鲜美
如何做好一道蒸鱼?
准备食材:
主料:武昌鱼700克。(还有草鱼、鲫鱼、鲢鱼等,做法大体上一致)
辅料:细香葱、色拉油、食盐、姜3片、料酒 1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙。
第一步:选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
第二步:剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
第三步:盐一勺,药酒两勺,抹遍鱼身,腌制15分钟。
第四步:大葱姜切丝,垫在鱼盘底部。
第五步:腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放在前面,尾巴太短开屏影响美观,可以切掉一部分,放在鱼头里。
第六步:摆好以后,铺上一层葱姜丝。蒸6分钟关火焖2分钟。
第七步:利用蒸鱼时间调汁,盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3~4勺,耗油半勺,鸡精少许体味。
第八步:蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
第九步:均匀淋上调料汁。
第十步:另起一锅,倒入适量食用油,烧热后,淋在鱼身上。
第十一步:放入辣椒圈装饰即可。