虾仁,猪肉
辅料:
火腿,荸荠,花生仁,鸡蛋清,食盐,香油,豌豆淀粉,花椒粉,味精,番茄酱,猪油
操作步骤:
1、鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥,肥膘肉煮熟,剁成泥,熟瘦火腿切细末,熟花生米去皮,荸荠先用刀背拍松,再剁成细末。
2、取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀。
3、取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上火腿末,上笼蒸20 分钟,待熟取出,即成虾糕。
4、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅。
5、沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉。
6、炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。