一般情况下，腊肠是可以放冰箱保存的。腊肠是我国很有名的一种特色食物，它有着独特的风味，口感味道好。那么，怎样选购和保存腊肠呢？
如何选购腊肠
一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。
二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维。
腊肠的保存方法
1、在中国的中部气候适宜，是做腊肠的好地方，不过只要掌握了好方法，在哪里都可以做的，只不过一定要在立冬过后的最冷天气时候做，腊肠做得好坏关系到保存时间的长久。如果在干湿度都很合适的地方，比如重庆湖北一带，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。
2、腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
3、腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肠是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
4、腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
5、在很干燥的北方，是不能将腊肠腊肠挂着的，如果挂在外面就会变成干柴。在北方，要将腊肠腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
6、腊肠在冷冻之前切成小块，这样吃的时候便于分开。
7、腊肠的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肠之前，腊肠的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肠，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。
