江东鲈鱼炖姜丝的主料:鲈鱼(750克)
辅料:香菇(鲜)(25克)
调料:黄酒(15克) 盐(5克) 姜(15克) 味精(5克) 小葱(15克)
制作工艺
1. 鲈鱼去鳞去鳃,在尾部肛门处横剞1 刀,从鳃处掏出内脏,洗净,鱼身两面均制上4 厘米宽距的刀纹,装入汤盘;
2. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米宽的片,与姜丝一并排在鱼身上,葱段放鱼头尾两处;
3. 然后加清水500毫升及黄酒、精盐、味精,装好加盖,上笼屉用旺火蒸10 分钟取出,拣去葱即成。