茄汁酥鱼的烹调类别： 烧煨
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 咸鲜
适宜季节： 无关
菜系： 家常菜
材料：
鲜活草鱼(或鲢鱼)约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升(约耗500毫升)
烹制方法
鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干， 分成五份待用.
大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火， 制成卤汁待用.
另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份， 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至230度时，复将鱼块入锅，炸至外层呈 深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也同样制法，完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.
