红煨熊掌的原料
熊掌2只..1000克 味精....1.5克
干贝.....25克 胡椒粉....1克
小白菜苞...16个 葱......50克
母鸡肉...1000克 姜......50克
猪肘肉...1000克 杂骨汤...1500克
绍酒....150克 鸡油.....15克
精盐.....15克 芝麻油....15克
酱油.....50克 熟猪油....50克
烹制方法
1.熊掌清洗干净，放在垫有竹算子的冷水锅内烧开煮过，连煮二次，除去腥膻味，用冷水浸凉，漂在清水中，干贝除去老筋洗净。葱、姜拍破，小白莱苞洗净。
2.将猪肘肉刮洗干净，鸡肉洗净，均切成大块，下人开水锅氽过捞出，用清水洗去血沫，放入垫有竹算子的砂锅里，加入干贝、绍酒、葱.. 25克、姜25克和清水.. 2500克，用旺火烧开，撇去泡沫，改小火煨至酥烂，煮成浓汤约.. 1250克，过箩筛待用。
3.炒锅内放入杂骨汤、绍酒、葱.. 25克、姜.. 25克，再将熊掌放人，烧开氽过，以除净腥膻异味。在砂锅内垫上竹算子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，加入精盐.. 14克、酱油，冉稍煨一会，取出熊掌盛入深盘中，浓汤内加入味精、胡椒粉，收浓汁，盖在熊掌上，淋入芝麻油。
4.炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，下入白菜苞、精盐.. 1克，煸炒熟后，出锅拼在熊掌周围，淋上鸡油即成。
