7、麻辣口水鸡
食材:500g琵琶腿、适量油、适量盐、适量葱姜大蒜、适量八角
做法:
1)鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;
2)锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;
3)关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;
4)用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;
5)取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;
6)另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;
7)用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;
8)取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻
8、梅菜扣肉
食材:600g五花肉、100g甜梅菜、适量盐、适量姜、1枚八角、适量生抽、适量老抽、适量食用油
做法:
1)锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。
2)煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3)用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍,然后抹上老抽和蜜糖。
4)锅里加适量的油,烧至8成热,将五花肉的皮炒下入锅炸。
5)一直将五花肉炸至表面焦黄。
6)炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7)摊凉的肉切厚片。
8)然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9)准备好甜梅菜。
10)将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11)锅加热,不用放油,将梅菜下锅炒干炒香。
12)加入适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐,姜,八角等烧开,稍微焖煮一下。
13)将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里,盖在肉上面。
14)锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时。
15)蒸好的扣肉将汤汁到出,倒扣装盘。
16)将汤汁重新入锅,勾芡,然后淋在扣肉上面就行了。