武夷山岚谷乡横源村在武夷山邻阳关，处于江西，福建，浙江三省交界的地方。这个村子几乎家家户户都养鹅。鹅们都散养在稻田里。
鹅不但为这里的人们带来经济效益，还给人们提供美味。500多年前，横源乡的祖先发明了一直独特的熏鹅方法。这种方法流传呀流传，一直流传到现在。
这里的熏鹅被冠以岚谷熏鹅，远近闻名。2014年5月。“岚谷熏鹅”喜获国家地理标志证明商标
岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。整道岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
色：烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，给人以一种想占有的欲望。
香：正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。
味：岚谷熏鹅讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
岚谷熏鹅做法：
将鹅处理干净，放入大锅中，加入香叶，辣椒，大蒜，水，煮1——2小时。
这时，鹅发生了物理变化——由生便熟，还有了香辣味。此时将鹅从锅中捧出，放在盆子里，用辣椒面，盐等把鹅全身涂满待用。
在锅中放入3——4两油，在油上放半斤左右的糯米，在糯米上架上几条新鲜毛竹片，将鹅放在毛竹片上，盖上锅盖。
开始烧火。这是熏鹅的关键步骤。成败在此一举。烧7—8分钟，最多10分钟，当锅底发白时，打开锅盖，往里面倒入自制米酒，在盖上锅盖。焖一会，让酒香侵入到鹅的大部分细胞。打开锅，鹅熏好了——金黄透着隐隐约约的红，香气扑鼻。吃起来味道也是非同凡响。
在岚谷，有“无鹅不成席”的习俗。亲人团聚，逢年过节等等日子里，在宴席上，都能看到鹅的身影。鹅不但饱了人们的口福，还对健康有益。
制作方法
第一步，选鹅是关键，鹅的要求：
1.鹅不宜太肥也不宜太瘦；
2.重量大约在2-3斤为佳；
3.选择的鹅必须是无疾病的（这个关系到食用者身体健康）
第二步，将鹅宰杀、除毛、洗净后，将整只鹅放进锅里用清水煮20--30分钟，七八分熟（即鹅肉色泽微黄，鹅肉弹性强，筷子戳不穿鹅肉），将鹅取出锅，将鹅肉上的水分沥干。
第三 步，将沥干水分后的鹅肉，全身涂抹上椒，盐等调味料，将鹅肉固定好放置专门烤箱熏制（烤箱内备有糯米、桂叶、茶叶，用文火将糯米烤焦出的烟熏制）七八小时，直至鹅肉融入了各种香料味，香味四溢，此时的鹅皮金黄透亮。口味稍偏重的可再在鹅肉上刷一道辣椒粉，则辣味十足。
小贴士：岚谷熏鹅适用于一般身体健康人群，身体虚弱、营养不良的群体尽量少食。有皮肤病（温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者）、痼疾者、高血压病、动脉硬化的人群忌食。 与鹅肉相克的食物：柿子、鸭梨、鸡蛋。 食岚谷熏鹅时，实在受不了辣味，可食用酸奶，可快速解辣。
