大葱的类型有普通大葱、分葱、胡葱、韭葱和楼葱五大类型。
1、普通大葱：植株高大，分蘖力弱。能开花结实，用种子繁殖。品种多，栽培面积大，如：本县栽培的高白牌大葱、梧桐葱，杨玉如牌大葱、女朗山牌大葱、科星牌大葱和河北巨葱都是普通大葱。
2、分葱：植株矮小，假茎细而短，分蘖性强，每个分蘖长出3—4片叶即开始分蘖，单株每年形成20—80个分蘖。不抽苔，不开花，有少数分株抽苔而不结实，靠单株繁殖。分葱辣味较淡，以食嫩叶为主。
3、楼葱：假茎短，分蘖性、抗逆性强，分蘖成株后，呈为三层小葱株。花器不健全，无结实能力。主要靠分株移栽。休眠期短，可随时采收，随收移栽。
4、胡葱又叫火葱、蒜头葱。主要是下部大，上部细。分蘖性强，植株晚春开花，不易结子，靠鳞茎繁殖；一个鳞茎可繁殖10--20个子鳞茎。
5、韭葱：别名扁葱、扁叶葱。叶片长带形，有蜡粉，宽5cm，长50cm左右，抽生的花苔断面圆形实心，伞形花序。每序有小花800—3000朵。韭葱耐热、耐寒、生长势强、产量高，病害极少，能忍受38℃左右的高温和-10℃的低温，生长适温白天18—22℃，夜间12—13℃，春季育苗，夏季定植，初冬收获。
二、优良品种：
我国北方和中原主要种植分蘖性弱的普通大葱，品种主要以山东章丘大葱为主，南方主要种植植株矮小，分蘖力强的类型品种。河南及开封地区主要种植下列几种：
1、章丘大梧桐
(1)品种来源：山东省章丘市一带的地方品种。
(2)特征特性：株高130—150cm。叶管状细长，绿色，蜡粉少；叶尖锐，肉较薄，叶长冲；葱白长50一60cm，最长80cm，假茎直圆柱形，横径3—4cm，上下匀称一致；组织充实，质地洁白，辛辣适中，纤维少，汁多，品质优良。生长速度快，不易抽苔，不分蘖。单株重0．5—0．75kg，最重1．5kg。每亩产量2500--4000kg。晚熟生育期长，不抗紫斑病，不抗风。
(3)栽培要点：一是选择3年没种过葱蒜类地块；二是亩施优质粗肥3--5方，深耕细耙，整平做畦后，每亩用复合肥25kg；三是9月下旬播种育苗，90天后，苗长到2—3片叶时越冬；四是下年6月开沟移栽，沟距80cm，株距5cm：五是栽后踩实浇水一次，适时培土、施肥，11月收获。
2、二九系大葱
(1)品种来源：是章丘市1975年对大梧桐进行提纯复壮时选育出来的一个新品系，属于长白葱类型。
(2)特征特性：植株高大，株高130—150cm，功能叶5一7片，叶面蜡粉厚，叶色浓绿，叶肉厚，叶尖向上或剁生。葱白高60一70cm，圆柱形，基部不肥大，横径4cm左右。
生长势强，直立，不分蘖，抗寒又耐高温伏：抗病性较强，耐紫斑病，耐霜霉病、菌核病密植，每亩产量5000kg。
(3)栽培要点，同大梧桐。
3、高脚白大葱
(1)品种来源：河北省定兴县品种，75年引入河南，属长葱白类型。
(2)特征特性：株高65一100cm，叶展30cm。叶呈粗管状，叶面着蜡粉。单株功能叶片8—10片，葱白长35—40cm，单株重128—250g，最重370g。辛辣味浓郁，
品种优良。
中熟，从定植到收获130--210天，分蘖性弱，耐寒能力强，也耐贮存，耐热抗病中等，但不耐涝。每亩产量4000kg。
(3)栽培要点：
一是9月上中旬播种育苗；二是封冻前浇水，冬季防寒，畦面上盖土杂肥和少量杂草；三是来年春季浇水追肥，5月中下旬定植，行距60—70cm开沟，按株距3—5cm定植；四是6月中、下旬开始培土，每半月培土一次，共培土四次；五是9月至10月份收获。
4、掖选一号
(1)品种来源：原名掖辐一号所用章丘五叶大葱经辐射处理后新品种。是山东省莱州市蔬菜又经多年选育而成的
(2)特征特性：株形高大，株高120cm，葱白长60cm，葱白重占全株的60％，辣味轻，叶肉较薄。抗紫斑病和锈病。最高产量达7850kg，单株平均重0．9kg，比大梧桐增产30％。
(3)栽培要点：该品种是依靠单株发挥增产潜力而实现高产的，每亩种植密度1万一1．2万株，行距67cm,株距6—8cm；秋分至寒露播种育苗，来年4—5月定植，定植后7一10天缓苗，15天内不浇水，重点是中耕划锄，促进根系发育；旺盛生长期要勤浇、重追肥、多次高培土，12月份全部收获。
5、河北巨葱
(1)品种来源：中国农业大学与河北省故城县巨葱研究中心联合培育的大葱新品种。
(2)特征特性：植株高大，一般株高150---170cm，假茎相长，单株重0．35—1．2k8：味道鲜美，做菜鲜，香浓。具有抗病虫，生长快(比其它品种早上市近1个月)等优点，每亩产量7000kg。
(2)栽培要点：适合春秋两季栽培，秋播在秋分——寒露之间，春播惊蛰前后播种，麦收后定植到麦田。
