大葱是绿体通过春化阶段的作物，种子萌动后；不能感受低温的影响，必须在3片叶以后，才能感受低温而通过春化阶段。大葱对光照要求为中性，只要通过春化阶段，以后不论光照时间长短，均能抽苔开花。所以，秋播的大葱，不易过早，年前易通过春化阶段，来年—开春，就未熟先抽苔，降低产量，失去商品价值。播种育苗时间要掌握在越冬前达到二叶一心，但也不能过晚，过晚植株小，体内养分少，对越冬不利。
大葱的一生分为营养生长和生殖生长两个阶段：
l、营养生长期：大葱从播种至花芽分化，此期有新叶长出，新老叶更替，保持6—8片功能叶。
(1)发芽期：大葱是拱形“门鼻样”出土的。从播种—子叶出土为发芽期。
此期的生长条件是：①自身的养料；②适温15--20℃条件下需要14天，才能出土；③保持地面湿润，透气性好．
(2)幼苗期：从幼苗直钩到定植(叶片伸直后，开始制造养分，进入自养阶段)。秋播葱幼苗期250天左右，主要经历四个时期：冬前苗期、越冬期、返青期、旺盛生长期。
冬前苗期很重要，不超过30天左右，苗子保证二叶一心，这样，即可安全越冬，来年春天又不致于抽苔开花。
返青期是在温度回升到7℃时，开始返青，13℃进入旺盛生长期。春播的大葱苗期为旺盛生长期结束，叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘转移，假茎得到迅速充实，使品质明显提高。
(3)假茎(葱白)形成期：从定植——收获，是葱白形成期，此期可分为3个时期：
—是缓苗越夏期：大葱定植后开始缓慢发出新根，到恢复生长为缓苗期，此期需要10天左右，以后进入高温越夏期，气温均在25℃以上，生长缓慢，叶片寿命短，新生功能叶形成后易早衰，单株功能期只能保持1—3片，越夏期为50天。
二是假茎形成期：越夏后，天气已凉爽，气温在25—13℃之间，正适合大葱生长，叶片寿命长，功能叶增到6—8片，且新生的叶片依次增大，制造的养分大量的贮藏到假茎之中，使葱白迅速增粗加长，大葱的产量主要在此期形成。
三是假茎(葱白)充实期。
此期天气已冷，大葱遭受早霜后。旺盛生长期结束，叶身和外层叶鞘的养分向内层叶鞘转移，假茎得到迅速充实，使品质明显提高。
(4)贮藏越冬休眠期
大葱在低温条件下被迫休眠，同时也在此期通过春化阶段，此期有的收获后在贮存之中，也有的在田间。
2、生殖生长期：从叶鞘中抽出花苔到种子成熟，共分3个时期：
①抽苔期：从花苔抽出叶鞘到破苞开花。此期主要是进行花器的发育。大葱的花苔有较强的光合作用能力，光合强度高于同株叶片的4倍，对种子的产量影响极大。
②开花期：花球破裂后，小花由中央向四周依次开放，每个小花期2--3天，同一个花球的花期约15天。早期的花常因低温和霜冻而影响受精，后期的花又会因为干热风、连阴天而影响种胚发育，中间一段时间的花结籽较好。
③种子成熟期：由于开花有先有后，种子成熟也不一致，从开花到种子成熟需20—30天，后期温度高，种子成熟快，但饱满程度较差。种子成熟后，应分期将种子球剪下，风干、脱粒、晒干、贮存。80—90天，出土后就进入旺盛生长期。
