台式菠萝包(7个)
面团材料:
高筋面粉120g、低筋面粉30g、白砂糖23g、酵母粉3g、全蛋液15ml、水83g、盐2g、奶粉4.5g、黄油23g
菠萝皮材料:
黄油40g、全蛋液25ml、盐少许、香草精少许(可不放)、糖粉25g、奶粉3g、低筋面粉75g
温度:170度十分钟,再将温度降至150度烤焙五分钟
制作:
1.菠萝面皮制作:其一个盆放入回软的黄油搅拌成泥状;
2.加入过筛后的糖粉拌匀;
3.加入盐、奶粉拌匀,滴入香草精;
4.分次加入蛋液,搅拌均匀;
5.加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌至无粉气;
6.在桌上撒上手粉(高筋面粉),将面皮团搓成长条均匀分成七等份;
7.将面团材料按照手工面包制作流程混合揉至扩展阶段;
8.基础发酵1小时,使面团体积增大2.5倍;
9.取出面团排气后分成均匀的7份,排列整齐,盖上保鲜膜中间发酵15分钟;
10.双手蘸些高筋面粉,再将台式菠萝皮放在手心,将面团包入;
11.包好后的面团菠萝皮朝上放置烤盘中,用湿度75%、温度33度,最后发酵40分钟
12.表面涂上全蛋液,置于室温两分钟,待表面稍干,,移入预热后的烤箱170度十分钟,再将温度降至150度烤焙五分钟即可出炉。