配料(模具用450克吐司一个)
高筋粉:350克
酵母:5克
盐:3.2克
白糖:52克
鸡蛋:25克
奶粉:16克(家里奶粉正好用完,我竟然就用豆奶粉顶了.)
色拉油:35克
水:163克
步骤:
1、将各种材料量好,放入面包桶中,按生面团程序。进行第一阶段的和面,基本发酵阶段。
2、取100克黄油,做包裹用。我因正好有块开包的白油,就有白油代替了。取一块保鲜膜,将油裹进去,压成长方形,放入冰箱凝固一会儿。如上图。
3、将基本发酵好的面团从面包机取出,排气擀成长方形面片。将白油取出,放置面片上中间,将两端折起来,再擀成长方形,擀时从一边开始,一点一点往另一边擀,尽量把里面的气泡擀出,进行第一次叠被。
4、将擀开的面片再从两边折起,再小心地擀开。进行第二次叠被。从图片可以看出,这次折叠擀开后,边角有些漏油了。为了不影响操作,把它放冰箱凝固一会儿。
5、从冰箱取出面片再次折成日字形,小心地擀开。进行第三次叠被。
6、把第三次折叠擀好的面片切割成六等分。分别取三条辫成两条麻花辫。有层层纹路的切面朝外。
7、将辫好的麻花辫两头折起摆放进吐司盒中。盖盖进行第二次发酵。
8、这两天天气变凉,室温大约三小时以后,整形好的面才发酵好到挤满了吐司盒约七分满的状态。
9、将二次发好的吐司面团放入预热好烤箱,185度,35分钟即可。这款吐司经过了三次叠被,形成了层层叠叠的纹路,让人看着很有食欲。分别来张正面,侧面,底面的图片。