北京市农业技术推广站建站三十年来，北京市食用菌生产经历了自由种植阶段、引导发展阶段和全面推进提高阶段。从1988年进行食用菌技术开发，发展到目前工厂化生产，大幅度提高了劳动效率，引进的双孢菇工厂化设施设备和栽培技术使每平方米单产达到30公斤，接近了先进国家的生产水平。与中国农业大学、北京市农科院及北京农学院等单位合作，推广林地食用菌种植技术，生产面积达到一万多亩、亩效益达1.1万～1.2万元，解决了林农在成林前期没有收入的问题。示范推广大棚夏季生产香菇技术，突破6月～10月份高温下生产难的问题，实现了香菇周年供应。引进新品种，丰富了食用菌种类。目前，食用菌生产成为了富农产业的后起之秀。
一、自由种植阶段（1983年～1987年）
据资料记载，1980年全市食用菌总产量仅0.5万公斤，种类主要是平菇。建站前后仍处于零星生产，只有少量平菇在夏播蔬菜架下种植，产品归商口部门管理经销。1985年～1987年基本处于停滞阶段，无论产量、品种还是质量都处于待开发状态。该时期的生产特点是：1.生产与技术无人主抓，总产量低，只相当于上海市的3％，福建省的0.9％；2.科研与育种单位少，品种单一，总产量中98％为平菇；3.生产规模小而分散，技术水平较低，不能形成稳定的产品供应。
1987年食用菌生产归口到北京市农业局主管，至此食用菌生产无人抓的局面开始有所改变，为走上稳定发展之路提供了政策基础和管理保障。
二、引导发展阶段（1988年～1997年）
以归口管理为基础，以国家财政部、农业部下达的名、特、优、稀、新项目为标志，1988年我站在有关科研与教学单位的支持与合作下，开始了食用菌技术开发，在农业部的领导下，组建了食用菌协作组，在京郊通州、顺义、延庆、怀柔建立食用菌生产基地5万平方米，当年总产量达106万公斤，产值276万元。在农业局领导的重视下，1989年基地县进一步发展，由4个扩大到5个，食用菌生产面积发展到7.9万平方米，总产量192.8万公斤，产值501万元。项目实施的1988至1991年期间，基地县累计栽培食用菌30.44万平方米，总产709.8万公斤，产值1845.6万元。
在开发项目的引领下，生产基地带动郊区食用菌产业逐步发展，表现为：1.面积由少到多，产量实现翻番：1991年全市食用菌总产量达到300万公斤，产值600万元。1996年全市食用菌总产量达到820万公斤，是1991年全市总产的2.7倍，年创产值4000万元以上。1997年全市总产量又增加至920万公斤，创产值4500万元。2.菇种由单一的平菇向香菇、金针菇、木耳等多样化发展。1990年基本形成了顺义香菇，通州木耳、平菇，延庆、大兴、昌平香菇、木耳、平菇综合生产的格局。1996年，除平菇外，其他种类食用菌已占全市食用菌总产量的19%。3.生产技术有所提高，生产设备有所改善。种植模式由床架式栽培改为菌袋、菌块栽培，降低了成本，提高了产量。期间还推广了一套适合京郊的“袋栽墙式立体不脱袋两头出菇”的高产栽培技术，菇棚也由地面房间、全地下、半地下等类型向改良型日光温室发展。4.原料本地化，配方科学化。1987年以前京郊食用菌生产原料主要以从外省购进的棉籽皮为主，后来除利用棉籽皮外，当地原料已得到部分开发利用。1996年利用当地资源投料量273.93万公斤，占全市当年总投料量的32.98％。5.由分散引种、分散种植向集中管理、规模化生产发展；菌种生产由上世纪80年代的农户分散引种、制种发展为由市、县级统一供一级种，规模化专业生产单位制售二级种，生产者自制三级种或购半成品料。6.工厂化食用菌（双孢菇、金针菇等品种）生产开始起步，规模化点、专业化村、区域化生产带逐步形成，在京郊食用菌生产中起到了主导和推动作用。
三、全面提升发展阶段（1998年～现在）
在种植结构进一步调整情况下，林地食用菌生产开始发展并初具规模，主要分布在通州、顺义、房山、密云和大兴等区县。近年来，在人们对功能型健康食品需求日增的驱动下，北京市的食用菌生产呈现出一派日新月异的全面提升发展景象。2005年，北京市科委下达了“食用菌生产关键技术研究及产业化开发”重大项目，全市食用菌生产面积达到900万平方米，年产鲜菇约3.6万吨。2011年，全市食用菌生产面积约3.3万亩，生产种类20多个，年产鲜菇16.2万吨。
该阶段食用菌产业之所以发展迅速，一是各级领导重视;二是市民对健康食品的需求；三是连续多年积极开展食用菌高产技术推广与高产创建工作。
（一）推广“平菇发酵料短时高温处理技术”。通过前期对培养料的发酵处理，促进培养料大分子转化，杀灭部分杂菌；装袋后进行3个小时高温处理，较传统灭菌时间缩短10个小时以上，节约了能源、提高了效率、降低了污染，采用开放式接种，减低劳动强度，菌棒成品率达98%以上。
（二）推广“平菇套环定位、整齐出菇技术”。具有发菌速度快、出菇早、出菇整齐等优点，从接种至出菇的时间由原来的40天～50天缩短至20天～25天。
（三）推广“低温香菇春季制棒，早秋出菇技术”。应用“168”“808”等长菌龄菌种。在冬春低温季节生产菌棒，制棒污染率低，生产风险小；利用微喷设备降温，使菌棒越夏生长，在早秋提前出菇、上市，提高销售价格50%以上，比常规季节生产亩增收1万元～3万元，2012年推广面积达到一万余亩。
（四）推广耐高温食用菌新品种及配套栽培技术，解决了北京夏季食用菌供应短缺问题。通过开展品种比较试验，示范推广“武香一号”“L18”等耐高温香菇品种。在林地及设施内利用遮阳网、草帘、林木遮阳等降温措施，创造适合出菇的最佳环境条件，结合设施香菇地栽技术，提高了香菇品质和经济效益，2012年推广面积5000亩。引进推广耐高温平菇品种“西德89”，配套推广“两网一灯一板一缓冲”物理防虫技术，保证了夏季食用菌产品安全生产。引进猪肚菇、秀珍菇等耐高温食用菌新品种。推广小型移动式制冷设备，在出菇前进行10小时～12小时低温刺激，创造有利于秀珍菇催蕾所需的温差，刺激秀珍菇整齐出菇。2012年，耐高温新品种示范2000余亩，亩增收2万～3万元。
（五）推广高档食用菌新品种及配套技术。针对北部山区林地多，温度比平原偏低的特点，推广高档食用菌“灰树花”林地栽培技术，既解决了当地果树枝条的废物利用问题，还为北京“菜篮子”增加了高档食用菌新品种，结合京郊游活动，市民既可观光游览又可采摘新鲜美味的食用菌，同时还可以为农民亩增收入0.8万元以上。
（六）推广间套种立体仿生高效栽培技术，挖掘食用菌的生活功能。为了适应京郊观光休闲农业迅速发展的形势，从2009年开始，我站在栽培蔬菜、草莓的温室及果树地进行了食用菌仿生栽培技术研究与示范，从品种选择、茬口安排、栽培方式、栽培管理等方面开展了试验，目前已成功栽培了平菇、香菇、猪肚菇等近10种食用菌，取得了显著成效。与传统的食用菌和蔬菜栽培方式相比，仿生栽培的食用菌出菇期提早2天～5天，单个菌棒产量提高10%以上；蔬菜成熟期提早10天以上，单株产量提高20%以上，营养品质得到明显改善。同时，食用菌与蔬菜搭配生长，提高了观光采摘性能。采摘价格高出传统种植模式的3倍，经济效益和社会效益明显。
(七)示范推广工厂化食用菌高产技术，使北京食用菌周年生产得以高水平实现。2000年以后，北京开始大面积发展工厂化食用菌生产，主要为白灵菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇等。如通州区的北京富勤食用菌科技有限公司、房山区的格瑞特普生物科技有限公司、昌平区的北京正兴隆生物科技有限公司等。目前，全市先后已建成20余家工厂化生产企业。2010年～2011年推广站投资对1989年建成的“密云县生茂食用菌有限公司”双孢菇厂进行改造，引进了荷兰双孢菇关键控制设备，建设了发酵隧道、提高了培养料发酵速度和发酵质量；改造后的菇房及环境采用电脑系统控制，使出菇环境更适合双孢菇生长；引进机械上料设备，形成机械化作业，使上料劳动强度降低、速度增加、质量提高。结合应用新品种，实现了双孢菇单茬单层每平方米产量30公斤，达到国际先进水平，6层立体栽培床每年可循环生产6次，具备了生产占地每平方米面积年可生产双孢菇1000多公斤的产出能力，每平方米产值可超万元。
