杭州咸件儿

    杭州咸件儿，旧时“家乡南肉”是饭店常备菜，大块烹制保温，食时现吃现切，按件供应，故又称“咸件儿”，是一只富有地方风味的传统菜。“家乡南肉”即咸肉，相传宋代义乌籍老帅宗泽，依靠军民抗金。身居南方的家乡人民千里送猪肉去犒劳将士，为防腐，用盐腌制，经风吹日晒，异香扑鼻。将士都去问宗元帅：“这是什么好吃的肉？”宗泽感慨地回答道：“此乃我家乡肉也。”从此，“家乡南肉”成了咸肉的美名。

    此菜焖蒸结合，肉质香酥不腻，薄皮细肉的五花夹心，红如胭脂，白如洁玉，色彩分明，鲜嫩入味。

    浙菜的历史，可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国，加紧军备，并在今绍兴市的稽山，办起大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，这系典籍中所记载的“因而五嫂鱼羹”，它距今至少有880年的历史。浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富，东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。