杭州酱鸭

     杭州酱鸭。杭嘉湖与宁绍平原,水网交错，河湖密布，泥螺、鱼、虾等资源丰富，有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭，遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。 原料： 净鸭一只（约重1250克）、姜5克、酱油350毫升、绍酒50毫升、桂皮3克、葱段15克、白糖250克。

　　鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。杭州酱鸭虽然有些硬，但是很有嚼头，口味不错。

    杭州的酱货文化由来已久，其中文龙酱鸭为酱鸭中享有盛誉的传统腌制佳肴。在洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。然要以文龙酒店所制为独步。该酒店开设于清波桥侧，远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”如今，文龙酱鸭早已名存实亡，但好在这个城市里还有很多以做酱货出名的店肆。加之现在的懒妇多了起来，也乐得跑到酒店去吃酱货，好吃又省事。几家酱货做得有名的酒店，馋鬼们都能报得上来，都是让人味觉大开的“老底子”酱味。