软兜长鱼的食谱原料：
主料：鳝鱼1000克。
调料：味精1克，香醋115克，白胡椒1克，姜10克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，粗盐50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱5克，酱油25克，猪油(炼制)100克。
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 姜洗净，切片;
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片;
3. 葱洗净，挽成葱结;
4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00
克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼(鳝鱼)，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟;
5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分;
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15
克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。
健康提示：
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
