“撕开包装直接下锅，不超过10分钟，一道美味的酸菜鱼就做好了。对于我这样的烹饪小白，简直太方便了！“7月19日中午，省城90后宝妈刘雅把热气腾腾的酸菜鱼端上餐桌时，连一向吃饭挑剔的孩子都直呼好吃。
网上下单，次日送达，热一热就能上桌。这样的做饭效率，是刘雅非常享受的。“如果不算买菜的时间，洗菜、切菜、炒菜，其实做一顿饭，少则50分钟，多则两个小时。但直接购买预制菜就省事多了！”作为一个年轻妈妈，既要按时上班，又要照顾孩子做饭。刘雅说，自从发现了预制菜，做饭习惯都改变了。
像刘雅一样偏爱预制菜的市民很多，她们除了在身边的美特好超市、六味斋门店购买各类本地预制菜，也通过各类电商平台下单购买全国各地的菜品，佛跳墙、粉蒸肉、农家小炒肉……许多人表示，每道菜价格还不到饭店价格的一半，全家人就能吃上各种美味，大大丰富了家庭餐桌。
何为预制菜？记者在走访太原六味斋实业有限公司时，生产工艺部经理武志明介绍，“简而言之，就是经预加工而成的成品菜或半成品菜，通过简单加热、烹饪即可食用，有时比下馆子、叫外卖更加快捷方便。而且搭配花样多、口味个性化，还为消费者保留了参与做饭的仪式感。”
“六味斋的预制菜可分为即食、即烹、即热等类型。即食类的如麻辣龙虾尾、咖喱鱼、咖喱鸡、大盘鸡等。即烹类的如鱼香肉丝、过油肉、糖醋丸子、糖醋里脊。即热类的如京酱肉丝、酱梅肉荷叶饼、梅菜肉饼、毛血旺、麻辣拌等。”武志明认为，由于预制菜能同时满足消费者省时、美味、健康、参与感、高性价比等要求，正走上越来越多家庭的餐桌。
一方面，保鲜、运输技术在进步。另一方面，消费升级助推更多食品追求品质提升。随着技术和需求升级，预制菜应运而生。山西优鲜多歌供应链有限公司品牌市场营销中心总监陈靖宜介绍，“预制菜这个名词第一次被社会广泛知晓，是在本次疫情期间，但其实预制菜并非新鲜事物，早在2005年，预制菜便已经在中国市场出现，随着中央厨房的普及和疫情原因，预制菜从幕后走到了台前。”
“当前消费主力人群在变，消费场景也在变。相比传统菜市场，这种菜通过搭配、初加工，分解掉厨房的大部分功能。”据介绍，优鲜多歌作为美特好旗下一家供应链公司，根据当下年轻人“不会做饭”及“懒得做饭”的特点，定位于“二厨制造”，输出成品和半成品的预制菜，满足了“快”时代的市场。
记者在采访中发现，许多消费者认为预制菜确实方便，但也有风险，尤其在食品安全方面。消费者对预制菜的诟病，主要集中在食材不新鲜、对防腐剂有顾虑等食品安全方面。这些问题如何解决？
“在生产预制菜方面，六味斋通过对源头、品质、科技、标准、服务等方面严格把控，不遗余力保障食品安全。”武志明介绍，比如在预制菜的生产中使用了气泡式蔬菜清洗、臭氧灭菌、保鲜封装、急速冻结等多项新技术，进一步保证了预制菜的口感风味与食品安全；对所有预制菜制定了全系列的标准，包括原辅料检验标准、生产过程作业标准、产品检验标准，设备设施的操作标准等全体系的标准覆盖；产品合格入库后，在后期的配发、储存、运输、售卖的服务环节中，加强监督控制。
“相比于其他预制菜企业，优鲜多歌更像是一个德智体美劳全面发展的好学生。300余名国内外行业专家组成的研发团队，两大加工园区集农产品全球基地直采、精深加工、冷链食品、农产品检测、物流、配送于一体，农产品直采基地覆盖15个国家，200余辆先进冷链车辆的专业运输团队等，这些都让预制菜的食材、味道更有保障。”陈靖宜说。
预制菜改善市民餐桌，让人们在做饭时多了一种选择。业内人士提醒，消费者在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，也应选择正规品牌和商家的产品，关注商家的相关资质。留意产品标签，购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、生产时间、保存条件、保存期限、制作方法要求等重要信息。记者闫杰
