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“花样”外卖蹚出餐饮新路

时间:2022-4-6 9:03:23 来源:长沙晚报 刘捷萍

  长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

  从香椿炒蛋、小炒牛肉、烧腊饭,到螺蛳粉、榴莲披萨……清明假期第三天,“90后”王女士在线上寻找各种好吃的,换着口味下单。各种风味的外卖,让她既轻松宅家配合防疫又大饱了口福。

  面对疫情带来的“倒春寒”,长沙众多餐饮企业转战外卖市场,推广自提、外卖、无接触配送方式,为消费者提供放心餐食。

  品牌餐馆发力外卖市场

  5日上午11时,步步高梅溪新天地“蛙来哒”的后厨热闹起来。食材入锅,大火快炒,锅勺翻飞间,一份香辣扑鼻的紫苏牛蛙新鲜出炉。装盘、封塑、装袋,一气呵成。“我们10点开外卖,才2分钟就接到了首单。”店长王明亮话音未落,这边派单机器又发声:“‘饿了么’为您自动接单了!”此时,大堂里等着取餐的外卖员有好几位。“中午点单高峰,一个小时有三四十单。”王明亮介绍,“今天的外卖订单预计是平时的一倍,150单左右。”

  “目前我们在长沙有49家店开展外卖。”据蛙来哒有关负责人介绍,近期,企业积极开展“外卖专线行动”,3月24日至4月2日,长沙各店外卖渠道销售均大幅增长,其中两家店实现3倍增长,11家店实现2倍增长。

  “打包招牌菜。”中午12时,家住金星北路的王女士就近来到“吃饭皇帝大”添菜。她介绍,打包一份儿子喜欢吃的罐罐牛腩,再加时令擂辣椒炒扁豆、野胡葱炒土鸡蛋,回家改善伙食。

  “从去年开始我们就逐步完善外卖体系与产品,现在餐厅有40%的生意靠外卖支撑。”该餐馆相关负责人肖赛峰介绍,大厨团队研发推出了30多个外卖菜,主要吸引附近上班族、周边居民以及原来堂食的老客。据悉,目前,57度湘旗下的好食上、吃饭皇帝大、侯师傅等品牌,十几家店日接外卖超过3800单。

  “花样”外卖见证创新努力

  不等不靠,创新多种销售渠道,是许多餐饮企业应对疫情影响的选择,不少餐饮企业也因此蹚出了新路。除了外卖平台,许多餐饮企业还转战微信小程序、朋友圈、抖音,开启“花样”外卖。  “做了18年的手工盐菜包,抖音下单,到店自提。”17时30分,秦皇食府抖音直播准时上线。“特殊时期要让消费者看到我们的努力。”秦皇食府总经理宋莹芳介绍,这两天直播带货成绩还不错,卖出上千份手工包点,1900多份特惠烤鸭……虎皮扣肉、柠檬凤爪、藤椒牛蛙等预制菜也颇受青睐,一天销售额超过3万元。

  此外,冰火楼小程序上线“家宴到家”系列套餐,还推出团餐配送,8天的时间,累计供应4万余份套餐;天宝兄弟新增4个外卖微信号,坚持自配送,承诺一小时全城送达……

  除了开拓多渠道销售外,蛙来哒、冰火楼等餐饮企业利用这段时间苦练内功,加强员工培训,提升管理水平和运营能力。“作为餐饮经营者要化危为机,要靠创新向前走。”记者采访的餐饮业从业者纷纷表示,国家疫情防控的手段越来越科学,最近省里也出台了支持服务业恢复发展的政策,“‘倒春寒’终将过去。暴风雨过后一定有彩虹,餐饮业也一定会迎来更好的日子。”


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