刚刚过去的春节假期，餐饮市场全线回暖，虎年确实“虎虎生威”。来自江苏省商务厅的数据显示，2022年春节，江苏餐饮业紧抓疫情防控、安全生产不放松，持续开展“江苏味道”促消费系列活动，全力保障春节餐饮市场供应，餐饮消费再创新高，七天假期全省餐饮零售总额达120亿元，同比增长13%。相关人士分析指出，80后、90后成节日餐饮消费主力，预制年菜销售火爆是江苏春节餐饮消费的两大特点。
餐饮名店节日消费数据亮眼
“今年春节找吃饭有点困难，特别是一些大店，根本订不到。”南京市民李坤告诉记者，春节餐饮不知道为什么那么火，经常吃饭订不到包间。为此，江南时报记者也联系了相关餐饮名店。南京金陵饭店工作人员表示，今年春节金陵饭店生意非常火爆。年夜饭安排几轮消费，部分时段翻台率突破200%，但还是供不应求。
南京同庆楼珠江路店的店员表示，今年除夕夜的包厢、酒席早已全部订满，春节其他时间的空闲包厢也都订满。小厨娘淮扬菜的工作人员表示，年夜饭是限定时段消费，有的客人需要提前到下午4点来吃饭，6点前吃完，没办法，今年春节生意太好了。还有不少店家表示，今年春节餐饮的会员储值卡等优惠是不能用的，而进包间消费则需要购买套餐才可以。不少餐饮名店的春节假期前五天实现营业额逾百万，单日客流近千人。
预制菜供不应求成消费亮点
预制年菜消费火爆也是今年江苏春节餐饮业的一大亮点。春节期间，限额以上中式正餐类餐饮服务单位超七成营业，开展堂食服务，线上预制年菜销售收入占餐饮零售总额的24%。据金陵饭店工作人员介绍，今年金陵饭店还特意推出了外带餐食礼盒，按价格分为3999、5999、8999元三款，可满足8-10人的家庭聚餐需要。此外，还推出了三款美食新春礼盒，便于市民走亲访友。“我们的外带礼盒准备了盐水鸭、狮子头等特色菜品，口味这一块有保障，顾客食用起来也很方便，销量十分不错。”
同庆楼店员向记者介绍：“我们在南京区域推出了年夜饭外卖套餐，通过美团、饿了么等平台下单即可点单，都是当日现做的。”记者注意到，同庆楼外卖套餐分为388、688、888、1288元四款，既有3-4人的小型套餐，也有10人左右的大型套餐。 同庆楼店员表示，今年外卖套餐十分畅销，顾客需要提前预订。同时店家也保证外卖全程密封，安心配送到家。
今年春节期间上市的预制菜，呈现明显的“高端化”趋势。如叮咚买菜研发了50多道“叮咚王牌菜”，主打在家不易做的餐厅大菜，如“财源滚滚”红烧圆蹄、“黄鱼鲞蒸肉饼”、手工蟹粉小笼包等。预制菜销售火爆的影响，大量供应链企业正在加大投产。在产业端一片火热的情况下，从消费者对于预制菜的评价中，却浮现出一丝隐忧。自媒体菠萝财经称，他们和多位购买过预制菜的年轻人沟通发现，他们表示复购预制菜的概率不大。总结原因，主要是两方面：一、选择少，二、性价比、口感不及预期。
80后、90后成为餐饮消费主力
记者了解到，江苏餐饮业的“虎虎生威”并不是没有基础，2021年，江苏住宿餐饮消费持续回暖。住宿业、餐饮业营业额同比分别增长15.6%、21.3%;与2019年相比，住宿业营业额两年平均下降0.7%，餐饮业营业额两年平均增长6.8%。限额以上餐饮收入增势较好，同比增长21.5%，两年平均增长7.0%，占全部餐饮收入的比重为30.5%，比上年提高0.7个百分点。
“今年春节最喜欢和好朋友一起吃火锅，热热乎乎，热热闹闹”南京市民姜一成告诉记者，自己和朋友吃了好几次火锅，感觉价格实惠，而且很有气氛。像小姜这样的90后越来越成为春节餐饮消费的主力军，而像火锅、麻辣烫这类的特色餐饮，也更受到年轻人的喜爱。
今年春节期间餐饮市场较为景气。亲朋好友聚餐燃爆餐饮市场，火锅则成为人们聚餐的重要选择。以海底捞为例，春节7天共接待顾客超800万人次，400家外送点服务了近6万个家庭。
对于春节餐饮业的热热闹闹，国金证券相关人士也表示，2022年春节餐饮酒店整体表现较为平稳，疫情仍为行业最大不确定性因素，寻找结构性机会，预制菜家庭端需求逐步释放，建议关注品牌年轻、经营稳健、单店模型高效的餐企，建议关注九毛九、海伦司等。
(江南时报全媒体记者 王琦 见习记者 姬传涛)
