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能不能有“小份饭”?专家倡议外卖行业关注差异化需求

时间:2022-1-10 13:15:53 来源:新京报 田杰雄

一份包含两菜一饭的普通外卖分量能有多重?一位长期订购外卖的企业员工的答案是接近800克,“这意味着单是中午一餐,我要进食一斤多的食物。”事实上,想做到“毫不浪费”,对一些本身食量较小的人群来说,几乎是难以完成的任务,尤其是对那分量不小的所谓“1人份”主食。

2020年4月,我国《反食品浪费法》正式实施,明确要求餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐,提供分量、规格等信息。近9个月过去,对于消费者来说,想购买一份称心如意的“小份饭”,在当下,仍不是件容易的事。随之而来的,则是外卖中米饭等主食的惊人浪费。

中科院地理科学与资源研究所研究员、中国自然资源学会理事长成升魁在接受新京报记者采访时表示,外卖食物浪费现象值得引起全社会的关注,外卖行业应当引进智能化点餐技术,加快普及和完善具有多种选择的供餐模式,继续鼓励“小份菜”,加快明确“小份饭”,“照顾和满足个性差异化的食物消费需求,是减少浪费的重要途径。”

难测的“1人份” 吃不完的“1碗饭”

截至2020年底,我国外卖总体订单量就达到171.2亿单,外卖市场交易规模达到了8352亿元,外卖用户规模已经接近5亿人。然而,这170亿单外卖,并不能做到“份份入口,单单食尽”。有消费者挑剔食材,进食量较小,也有女性消费者面对大分量米饭等主食叹息“心有余而力不足”。

选择、订购一份外卖午餐,是北京市民张女士在工作日的“必打卡项目”,外卖平台给予消费者的选择很多,但在分量规格上,对于张女士来说,每天收到外卖却像“拆盲盒”,“有的外卖分量很大,标注‘一人份’,实际上一个人根本吃不完,总要至少剩下四分之一,尤其是米饭分量不小,很多最后被白白扔在那里,确实觉得浪费。”

与菜肴被剩不同,食量原因、就餐习惯、口味变化、减肥需求、对碳水摄取谨慎等,有太多理由导致外卖中的主食米饭被剩下,张女士反映,这在女性外卖消费群体中尤其明显。

2020年4月29日,我国《反食品浪费法》公布并正式开始实施,对许多环节浪费做出了原则性规定,其中在第十条中指出:“餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者适量点餐。餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的,应当在平台页面上向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息”。

然而新京报记者注意到,法律颁布施行9个月后,各外卖平台上,仍有许多商家并未标注外卖商品的分量、规格,或是建议消费人数。即便有的商家有所标注,也仅仅在分量一栏填写为“一人份”“一碗”,并不标注具体数据信息。可所谓“一人份”的饭量又该是多少?

在近期,新京报记者下单购买的外卖中,同样标注“一人份”,有的外卖整体分量逼近1000克,而有的则为500克。消费者曾对平台商家标注外卖分量寄予期望,但事实上,商家所标注的“分量”信息,能够给予消费者的帮助很少。

“小份菜”需求增长 有商家需多份起购

实际上,为避免食物浪费,线上外卖平台已经出台了一些引导和提示措施。例如,饿了么平台会在确认订单页提示消费者“适量点餐、避免浪费”,美团外卖也曾联合商家,不定期上线“小份菜”专题活动。

新京报记者从美团外卖相关负责人处获悉,2021年平台上提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均接近五成;用户主动搜索“半份菜”“小份菜”“单人套餐”等关键词610万次,同比增加38%,在成交量上,这些一人份套餐也比2020年增长了46%。

而据饿了么此前披露的数据显示,提供小份菜的商户数量及外卖单量也保持着同步增长,小份菜成为不少餐厅的“核心产品”,餐厅每日订单量也因此成倍增长。

持续增长的数字,是消费者对于小份菜需求的直观体现。但记者也在使用线上平台外卖过程中发现,面对这份需求,也有商家设置了门槛。除了小份菜分量、规格缺失的“老毛病”,有商家还对小份饭的起点数量做了要求,“5份起点,单份的量肯定是够一人吃的了。”商家回应称。

城市餐饮每年浪费食物1800万吨 “算法”应为节约服务

中国科学院地理科学与资源研究所研究员、中国自然资源学会理事长成升魁十多年来持续关注食物浪费研究领域,其团队“城市餐饮业食物浪费资源环境效应及可持续消费模式”,目前是国家重点基金和国家重点专题项目。

在接受新京报记者采访时,成升魁肯定了新京报乡村频道对“小份菜”尤其是“小份主食”的关注。他介绍,外卖在疫情持续的过程中发展迅速,而外卖食物浪费此前尚未引起足够的重视,但事实上,基于庞大的订单数量,外卖领域的食物浪费问题,值得引起全社会的关注。

成升魁团队曾在2013年-2020年对全国多个城市调研,其结果显示我国城市餐饮每年的食物浪费高达约1700万-1800万吨,与3000万-5000万人口一年的食物消费量相当。其中,不同性别、年龄的消费者,就餐过程中的浪费量也各有差异。成升魁认为,谈及减少外卖领域的浪费,首先也要先关注到消费者的差异化需求。

“当下外卖体现差异化的服务很少,在照顾消费者差异化需求方面,仍有很大的提升空间。”成升魁谈到,比如“一人份”的定义,首先不同外卖商家的解读就各有不同,中国餐饮东西南北方的差异不只表现在食材、口味和烹饪方法上,也在于一份餐食分量的轻重大小,“南方菜无论是形态还是分量上,都很‘精致’,北方菜分量大,更显得气派。”

对于一份外卖来说,不同菜系上的分量标准或许难以统一。成升魁指出,这时候,就更需要餐饮外卖行业、平台,提供智慧化的点餐方式,给消费者不同口味、分量的选择,在保障营养健康个性化需求的同时,减少浪费。

数据挖掘领域,人们常常提及“算法”,实现精准的推送。成升魁认为,在大数据应用如此普及的当下,智慧化的方式与技术当为减少食物浪费发挥非常大的作用,“我国消费者正处于一个转型期,他们对于个性化营养的需求会越来越多,而当平台和商家能够满足这种个性化需求的时候,会在一定程度上减少消费者对‘不合心意的食物’的浪费,对于餐饮行业的商家来说,若能在这方面走在前面,就意味着可以率先占领市场。”成升魁说,餐饮业高质量发展,也是当前我国高质量发展战略实施的不可或缺的重要组成部分,其核心在于餐饮要更营养、更健康、更精致、更绿色、更文明、更愉悦,为消费者提供更加多样化的选择,是餐饮行业下一步非常重要的提升方向。

监管是长期任务 好的风气不是“一阵风”

什么是个性化的需求?如何体现可提供的个性化需求选择?在专家视角下,它可以是标注明确分量信息、不同规格大小的餐食,也可以具体到一份外卖的所含能量、热量甚至是蛋白质……

对于餐饮商家来说,这件事虽然不容易。成升魁谈到,长期以来餐饮行业标准和监管的缺失确实助长了食物浪费。由于餐饮企业单纯以盈利为目的,企业缺乏鼓励消费者减少食物浪费的动力。“绝大多数餐饮商家没有制定如小份菜、点餐提醒、重量标识等利于食物浪费减量化的具体措施,因此极易造成浪费”

2021年4月,国家颁布《反食品浪费法》,10月,中办国办印发《粮食节约行动方案》,这注定是一个需要层层递进,由粗略到细致的过程。“就现在来看,全社会都在为减少浪费、节约粮食行动起来,这是非常好的局面。”成升魁说。

如何推动政策和法律条款快速落实?成升魁强调,在个人的角度上,节约粮食可以从当下做起,而在宏观层面,不可能一蹴而就,“对食物浪费监督执法是一个长期的实践过程,也是长期的任务,要逐步落实实施;节约粮食、制止食物浪费不应当只是‘一阵风’。”成升魁说,伴随着消费者节约粮食意识的增强、法律的强化、标准的完善和制度的确立,餐饮业高质量发展将形成真正的社会实践和社会氛围。

新京报记者 田杰雄


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