鸡蛋一直深受消费者的喜爱。最近，鸡蛋价格持续上涨，引发了大家普遍关注。农业农村部监测数据显示，10月8日，全国鸡蛋平均批发价为9.65元/公斤，而到了11月8日，全国鸡蛋平均批发价则增长至10.77元/公斤。价格在高位运行，明明不是传统的消费旺季，鸡蛋为什么却突然开启了上涨模式？
鸡蛋的价格还会继续上涨吗？
《聚焦三农 | 鸡蛋价格不“淡定”了》
一、鸡蛋不“淡定”，价格多天上涨
销售端涨价明显
11月初，中国三农发布记者来到了北京市海淀区的一家大型连锁超市，在鸡蛋的销售柜台前，记者采访了几位消费者，他们对鸡蛋的行情变化了如指掌。
除了大型连锁超市的价格有一定上涨之外，记者发现在居民社区里的中小型超市，由于进货渠道相对单一、货源稳定性较差，这里的价格变动更加明显。
北京某社区超市销售人员赵叶华：
鸡蛋现在是一斤6元多，上一周还是5.5元一斤。一筐鸡蛋涨40元，一斤最少要涨好几角钱。
供应端价格也在上涨
超市销售端的价格出现上涨 ，那么鸡蛋的批发价格又是什么情况呢？11月3日下午，记者来到北京新发地市场的禽蛋交易厅了解情况。
据经销商反映，鸡蛋的批发价一天一变化，从4元多一斤涨到了5元多一斤，已经连续上涨了10多天。
记者在采访中遇到了一个生鲜市场的销售负责人黄道宏，他几乎天天都来进货，主要是为了采购鸡蛋和肉类。他告诉记者，他见证了鸡蛋批发价不断上涨的过程。
生鲜市场销售负责人黄道宏：
鲜鸡蛋的批发价现在是一斤5.8元多，超市一般再加个5角钱，基本上也不怎么挣钱了，因为多加5角钱还会被破损的、损耗的、分秤会掉称的鸡蛋抵消一部分。
我们每天一般会批发20箱至30箱鸡蛋，一箱270斤至280斤左右。
根据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，10月份第4周，全国鸡蛋平均价格11.36元/公斤，比前一周上涨4.2%，同比上涨21.4%。河北、辽宁等10个主产省份鸡蛋平均价格10.69元/公斤，比前一周上涨7.0%，同比上涨38.5%。
二、鸡蛋价格上涨的原因有哪些？
按道理，每年的这个时候并不是鸡蛋消费的旺季，也不是蛋价上涨的时间，但是现在的鸡蛋价格一直在升高，到底是什么原因造成的呢？
鸡蛋供应量减少
采访中记者发现，从去年开始，因为出现亏损，养鸡户降低了养殖量。明明鸡蛋收购价在上涨，为什么养鸡户还是赔钱呢？
记者通过了解得知，由于玉米等饲料价格上涨，导致了养殖成本的增加，养殖户利润缩小甚至亏损，所以养殖户减少了养殖规模。
王学松经营的一家养鸡企业主要喂养青年鸡，长到60天左右供给蛋鸡场。因为饲料价格上涨，上半年鸡蛋价格低迷，他的养殖和收购也受到了影响。
河南润鑫禽业有限公司负责人 王学松：
饲料价格高，并且高得很，所有的原料都在涨。去年到现在养蛋鸡的养殖户一直在赔钱，有些小的养殖户去年一只鸡大概要赔15元钱左右。
我们公司今年也没有满负荷生产，今年全年下来要少养1/3的鸡，因为养了老赔钱。以前，60天出栏一批的话，我这至少能出500万只。但是今年养到60天没人要，还没卖出去，养殖户补栏积极性不高。
不仅养鸡散户在亏钱，拥有众多养殖基地的大型企业，也同样面临饲料价格上涨这一现实问题。
北京德青源农业科技股份有限公司总裁助理吴伟杰：
2020年，尤其是下半年的时候，整个饲料行情上涨。养殖最重要的两个主料，一个是玉米，一个是豆粕，都大幅上涨。
以玉米的价格来说，从正常年份的1800元一吨左右，到去年涨到最高将近2900～3000元一吨，涨幅还是比较大的，将近40%～50%的涨幅。
饲料价格上涨，导致养殖户出现亏损，养殖量明显减少，鸡蛋的供应量出现不足。监测数据显示，9月份全国在产蛋鸡存栏量约为11.64亿只，环比降幅0.98%，同比跌幅8.59%，处于近五年来的最低水平，直接降低了鸡蛋的生产数量。
除了饲料价格上涨的原因之外，气温的变化也影响到了鸡蛋的供应量。
北京农信蛋联科技有限公司鸡蛋分析师赵雯珂：
今年10月份，天气提前降温，短时间内气温变化比较大，鸡群容易发生冷应激现象，如果再发生管理不当的话，会引发各种各样的疾病，产蛋率的下降就会更明显一些。
供应量减少，但需求量不变
虽然鸡蛋的价格在上涨，但是消费者对于鸡蛋的需求量却没有降低，作为大众消费品的鸡蛋仍是消费者每天必购的食品。
消费者：
基本上每天都吃，有时候煎鸡蛋，有时候炒鸡蛋，用的鸡蛋的量是比较大的。
消费者：
我们家两口人，基本上每天有时候吃四五个，每天最少也是一人一个。天气冷了就多买一点，反正总要吃。
很多消费者告诉记者，尽管近期鸡蛋价格一直在上涨，但是他们并没有刻意减少对鸡蛋的消费。
疫情影响
今年10月份以来，随着新一轮疫情的蔓延，出现了一些消费者囤积生活物品的现象，这在无形中导致了鸡蛋价格的提升。
消费者：
米、面、油、鸡蛋还有肉，反正家庭用品都存了。今天想买一箱鸡蛋，但是带不了，我就先买10斤。
消费者：
疫情比较严重，想多储备一些东西放家里，减少来回穿梭超市的频率，减少一些危险。
除了消费者囤货导致鸡蛋价格上涨之外，新一波疫情的出现对农产品的运输也产生了影响。
北京德青源农业科技股份有限公司、国家蛋品中心主任刘旭明：
现在出现疫情以后，饲料的运输也会出现一些受阻情况。另外鸡蛋往外运输的话，驾驶员需要大量的核酸检测证明才能放行，所以会耽误一部分的时间，而且现在车也不太好找。
蔬菜价格上涨，影响鸡蛋价格
记者在采访中了解到，近期受天气影响，北方蔬菜产量下降，造成蔬菜价格明显上涨，这也对鸡蛋的消费产生了影响。
北京德青源农业科技股份有限公司总裁助理吴伟杰：
蔬菜和鸡蛋是有可替代性的，因为它们整个处于的食品消费品价格带相雷同，都是在4～5元一斤的区间之内。所以，蔬菜的上涨加大了整个鸡蛋的消耗量，也加大了鸡蛋的需求量，这样也造成了鸡蛋价格相应上涨。
三、鸡蛋价格还会继续上涨吗？
经过几天的采访，记者了解到，目前鸡蛋的价格和供应量趋于稳定。为了让老百姓菜篮子里鸡蛋装得夯实，11月4日，农业农村部举行新闻发布会，介绍了今冬明春重要农产品生产保供情况。本次发布会也给广大消费者吃了颗定心丸。
农业农村部畜牧兽医局副局长 陈光华：
蛋鸡的繁殖率高、生产周期比较短，生产者能够根据市场信号，比较快速地调节生产计划。随着近期新增蛋鸡开产，减少淘汰蛋鸡，鸡蛋产量将同步增加，后续市场供应是有保障的。从畜牧业总体情况来看，预计今年禽蛋产量保持稳定，保障元旦、春节期间市场供应有良好的生产基础。
国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家于爱芝：
消费者一定要建立正确的预期，因为我们国家的蛋鸡，无论是产能还是养殖规模已经形成非常稳定的供应能力，所以没有必要恐慌。
目前
蛋价虽然处在高位
但上涨空间已经不大
在短期性冲积、阶段性消费后
目前蛋鸡产能和规模相对稳定
市场有效供应量将持续增加
同时
鸡蛋作为生鲜食品
长久保存容易造成营养流失
也希望大家理性消费
不抢购、不囤货
吃上最新鲜的鸡蛋
记者 | 李宜晓 摄像｜王金会
