本报记者 齐晓梅 摄影报道
“离中秋节还早呢，月饼已经开始卖啦！先买几块回家尝尝鲜。”近日，市民张莹发现，蛋糕甜品店的货架上摆上了各种各样的散装月饼。
记者走访发现，月饼已在部分蛋糕甜品店抢先上市，依靠独特的口味满足了不同消费者的需求。
月饼抢先上市
吸引市民尝鲜
刚刚进入8月，小区便利店店主就在微信购物群里组织团购某老字号传统五仁月饼活动。“一包4块，20元一包。”虽然距离中秋节还早，但市民刘杰还是买了几块来尝尝。
“我还是比较喜欢传统的五仁月饼。”刘杰说，对于那些“高颜值”月饼，自己买得很少。
“五仁月饼相对于其他月饼种类来说老少皆宜。”在刘杰看来，吃月饼，除了品尝味道，更关键的是重拾小时候的记忆。“那时常吃五仁月饼，核桃仁、青红丝……感觉只有五仁馅才能吃出中秋节的味道。”
同样是为了尝鲜，市民李娜在商超的烘焙区买了几块传统口味的现烤月饼。
“现烤月饼表皮油光锃亮的，虽然保质期短，但是价格实惠，口味和数量还能自由搭配。最主要的是，这种现烤的月饼没有防腐剂，吃着更放心。”李娜解释说。
相比于五仁、豆沙、枣泥等传统口味月饼，冰皮月饼、流心月饼、无蔗糖系列月饼等创新品种更受年轻人的追捧。
“商家售卖的自制流心月饼种类很多。前几天，我就在一家甜品店买了3块巧克力流心月饼。小小一块，雕花精致，轻轻咬一口，流心就淌出来了，浓稠的奶黄芯儿流入口中，味道真的不错。”刚拿到月饼，“95后”张莹就忍不住吃了一块。
“看到造型好看的月饼就会忍不住‘剁手’，还有些新口味的月饼，虽然一块就卖到10元，但我还挺好奇的，就当为创意埋单吧！”一位年轻的消费者说。
业内人士分析，年轻消费者对于月饼的需求本来就不高，因此，“新、奇、特”对于他们可能更具吸引力。月饼生产厂家开发新口味，吸引年轻群体不断尝鲜。甚至这些年轻消费者会去社交媒体晒自己购买的月饼，从而帮助品牌商获取更大的流量。
散装先来暖场
盒装紧随其后
走访中记者了解到，一些原本售卖面包、蛋糕的甜品店纷纷加入月饼销售“大战”。虽然距离中秋节尚早，但月饼已经被摆在了店铺的显眼位置。
在位于朝阳路附近的贝丽多二医院店，进门的月饼区已上架不少散装和礼盒装月饼。记者留意到，货架上散装月饼口味多达10余种，价格不一，每块价格从6元到12元不等。礼盒装的价格则在79元至299元之间。
店长告诉记者，店里从8月2日开始销售散装月饼，为中秋节提前预热。
“今年，我们共推出了16个品种的散装月饼。除了传统五仁、莲蓉蛋黄等大众所熟知的口味，还新添了榛子巧克力、海南椰丝、津味山楂、巧克力流心以及芒果流心等口味。”北京贝丽多品牌管理有限公司运营总经理李兵说。
据李兵介绍，自8月中旬开始，公司推出了多种口味的礼盒装月饼，为节前销售高峰做好准备。月饼上市前期，以散装销售为主，多是顾客买来尝鲜。
与传统大型月饼厂家不同，有些甜品蛋糕店以精致小巧饼型、新鲜创意俘获了不少消费者的心。
为了备战中秋节，经营着一家甜品烘焙店的张静已经忙活半个多月了。
“中秋佳节即将来到，特推出29.9元月饼试吃套餐。套餐包含莲蓉蛋黄、奶黄蔓越莓、巧克力流心、酸甜山楂、板栗月饼，每人限购1份。”8月初，张静开始在朋友圈里推销自己手工制作的月饼。
没想到，消息发布后半个小时，提前准备的月饼便被订购一空。有顾客选择来店自取，还有部分外地顾客邮订。
“忙的时候一天要做400多块月饼。馅料都是纯手工调制，明显感觉人手不够了。”张静说。
张静坦言，试吃套餐只准备了5款口味，销售旺季来临前会将品种增至10余种，包括广式月饼、苏式月饼和流心馅月饼，还会推出定制礼盒装。
上市为何越来越早
留足时间备战销售旺季
“今年月饼季启动比去年早了一个月。”李兵告诉记者，就在今年5月，公司便着手备战中秋销售旺季。月饼研发团队在历经前期市场调研、设计包装款式、馅料试吃考察以及前期打样等程序后，最终确定了月饼规格和口味。
为什么月饼上市越来越早？
对此，李兵分析称，一方面，今年中秋节比去年早，月饼的销售启动自然就早了；另一方面，近年来月饼团购份额逐年增加，集团客户越来越多，并且大都提前洽谈采购；再就是散客的需求量逐年提升，而且散客对月饼的个性化要求也越来越高。因此，商家的策划、设计都得提前，以便有足够的时间打造个性化产品。
那么，市场上的月饼品种繁多、包装精美，消费者该如何挑选呢？
业内人士建议消费者购买月饼时，首先看外观，注意其包装上的品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、配料、QS标志等是否齐全、清晰，包装是否完整；其次闻气味，新鲜的月饼有其香味，若是劣质的月饼则会伴有其他异味；最后品质量，新鲜月饼皮厚薄均匀，馅料饱满，口感绵软。
