近日，扬州大学推出“轻食减脂”套餐，因其奉行“少糖、少油、少盐、高蛋白、高纤维”、合理搭配、营养均衡的准则，一经推出，便成为校园饮食的“新宠”，受到了学生的好评和网友的关注。
记者走访中了解到，扬州大学六个校区的每个食堂都为此开放了固定窗口，午餐晚餐都会供应。共有香卤牛肉沙拉、肉松杂粮沙拉、蔬菜沙拉等多款套餐供师生选择，价格在４—１２元不等，更为贴心的是，师生还可以根据自己的喜好，自行选配。
减脂餐可自由搭配
价格在４—１２元不等
在现场，记者发现，随着食堂减脂餐的出现，大批学生在售卖窗口外自动排起了长队，减脂餐受到了学生们的欢迎和喜爱。只见“轻食减脂”套餐中有牛肉、鸡胸肉、牛肉饼、蟹肉棒、肉松、方腿、虾仁、糙米饭、紫薯、玉米、铁棍山药等多种食材，品种繁多，琳琅满目。
扬州大学后勤保障处饮食服务中心负责人李月梅向记者介绍，目前轻食套餐共有五个系列可以选择，价格在４至１２元不等。４元套餐包括２００克时令蔬菜和一个水煮鸡蛋，蔬菜每天会更换品种，学生可自由选择。６元套餐会附加一份水果。８元套餐则再增加一种杂粮，比如土豆、紫薯、南瓜等等。考虑到有些同学运动量大，１０元套餐在以上基础之上增加了水煮鸡胸肉、牛肉饼、肉松等食材，而１２元套餐则更加高蛋白，比如牛肉、水煮虾等等。
李月梅说，轻食窗口刚开放的第一天，大部分同学还不知道，但第二天第三天就开始“排很长很长的队”。“而且过了一段时间，好多老师知道了，立马有很多‘爱美人士’加入了排队的行列”。
“营养搭配，种类也多，首先比较适合减肥，其次，健身的人也适合吃，不怕胖了。”“价格太亲民了，我们平时点外卖，一份轻食也要二十几块。”现场，不少大学生都对食堂推出的“轻食减脂”套餐表示认可。
专业团队研发食谱
未来菜品将不断优化
采访中，李月梅也介绍了轻食减脂套餐在扬州大学食堂的“诞生过程”。“扬州大学的旅游烹饪学院在全国闻名，去年该学院的学生刘厚雪本科毕业后加入了母校的饮食服务中心，任经理助理一职。中心注意到年轻人对轻食的需求后，刘厚雪表示自己也在吃轻食减肥。于是我们就说，既然大家有这个需求，那就由你来牵头组建一个团队，研发一个轻食套餐的窗口。”
李月梅表示，因为年轻人更能理解年轻人的心，中心也希望通过这个过程锻炼年轻员工，鼓励他们多动脑筋、主动寻找可以发挥的领域，并在学校拥有一份归属感。
团队前期向学生发布了一些问卷调查，并对校园附近的一些商户进行了调查和研究。他们发现，外面的轻食减脂套餐普遍价格较贵，动辄就三四十块钱。考虑到食堂主要面向学生群体，团队降低利润，设定了４—１２元不等价位的套餐供学生选择。“就是希望大家吃得健康、少点外卖。”李月梅说，“我们想为师生办些实事，既然有需求，就尽力完成。”
轻食套餐的方案初步完成后，饮食服务中心统一制定标准、进行培训并采购食材。在此基础上，每个校区过一段时间摸索到了一些创新菜品，就上报到中心，大家一起审核，觉得好就广泛推广，不断丰富、优化菜单。此外，工作人员还会在窗口附近随机询问就餐学生，并观察哪些菜品受欢迎，据此对套餐作出调整，并顺便推广一下营养饮食。
“接下来，饮食服务中心打算与旅游烹饪学院的食品加工系对接，争取研发搭配更加合理、营养更加均衡的轻食减脂套餐。”李月梅说道。
记者 乔云
