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石家庄餐饮行业只争朝夕 2万多家餐饮企业探索“新模式”

时间:2021-3-17 14:20:19 来源:燕赵晚报 刘琛敏

原标题:石家庄餐饮行业只争朝夕 2万多家餐饮企业探索“新模式”

疫情“黑天鹅”,给省会各行各业带来不同程度的影响。而进入疫情防控常态化阶段,朴实、勤劳的石家庄人正诠释着“不负韶华,唯有奋斗”的真谛。再大的狂风暴雨也终会过去,再难的人生也总会有向好的那天。即日起,本报推出“生意怎么样?疫情防控常态化下的奋斗者”系列报道,追寻石家庄各行各业的平凡人勇敢而奋进的励志故事。

作为受疫情冲击影响最大的行业之一,省会更多的餐饮店意识到:这是一场压力考,也是一场淘汰赛。他们努力求变:线上销售、发抖音、下午不闭餐、精心打造“下午茶”……他们用行动告诉大家,梦想一直都在!再大的挫折、再大的风浪,他们都是那努力奔跑的追梦人!增菜品上抖音设法寻求破局

3月12日11时36分,在建华大街与东岗路口的第一庄饺子楼,来了第一桌客人。有了客人,店堂就有了生气!服务员也迅速拿着菜单走了过去:“您看看,需要点些什么?”“他家的饺子特别好吃,都是手工现包的,一定要点!”一位客人笑着推荐说。而此时厨房里,一番忙碌景象。从明亮的店堂里可以清晰地看到厨房的情形,这里是明厨亮灶,两位女师傅正在包饺子。负责擀皮的窦玲师傅擀皮可谓一绝,一根擀面杖,同时擀俩皮,2秒钟就擀出俩皮,中间厚两边薄,还特别圆。尽管戴着口罩,记者却闻到了西葫芦鸡蛋馅的浓浓香味。“窦师傅调馅的手法可是有二十多年的功底了,味道不用说,征服了石家庄的众多食客,很多顾客都是奔着她的饺子来的。”大堂经理刘允菲如是说。面点师正在包饺子。

这家店是分店,总店在桥西,是一家十二年的老店。“老店人气和口碑都很旺!有着稳定的客户群,即便疫情刚过,生意已经红火起来。”第一庄饺子楼总经理段立刚介绍说。

2019年,有着老店经营的底气,段立刚和股东们决定在桥东开一家分店。9月正式开业。经过3个多月的经营,分店生意逐渐向好。众所周知,农历新年期间是餐饮业的旺季。段立刚和股东们当时的想法就是,他们要在餐馆的这个旺季大干一场,把之前的投入捞回来。可没想到一场疫情打破了他们的梦想。疫情过后,生意渐渐又有了一些起色。他们盼望着2021年新年再“大干一场”,然而这个想法又泡汤了。

“等过完年,我们再努把力,挣回来!”段立刚相信付出就有收获。停摆了近2个月后,石家庄终于可以开放堂食了,两个店也先后重新恢复经营。“真是冰火两重天,桥西总店很快就恢复了疫情前的红火;而桥东的分店显得有些冷清。”段立刚说,这天中午到13点,就来了7桌客人。“我们分店原来的主要客流是周围大学的学生和医院的一些医护人员,而现在大学没有开学,客源还不能保证。但相信等大学开学,我们的生意也会逐渐好起来!”

同时,段立刚他们也开始了各种尝试,从来没有触及过线上销售的第一庄饺子楼,在分店开始开展美团外卖;并且还玩起了抖音,把羊棒骨、招牌鱼头等特色菜发到了抖音上,联动线上线下共同经营,以此应对疫情带来的人们消费习惯的改变。

创新就有希望,他们没有放弃,努力寻求突破,分析客户的喜好和市场的行情。“我们经过考察研究,准备在下个月推出烧烤、小龙虾等石家庄食客的最爱,特别高薪聘请了一位烧烤大厨。当然,我们还会保留我们的传统食品,比如饺子。”段立刚他们在寻求突破的同时更坚守着当初的那份初心,曾有朋友劝他们改用机器和面、擀皮、包饺子,减少人工费。但是被杨炳海他们拒绝了,“现包手工水饺是我们的特色,不能丢!我们就是要让来这儿的客人,尝到家的味道。我们更要对得起一直追随我们的伙计们,关键时刻不能丢下他们。相信大家一起努力,一切都会好起来的!”

不闭餐随时做 精心打造“下午茶”

3月13日恰逢周六11时许,位于北国先天下六楼的朴素净素餐厅内,一切准备就绪,等待着客人的到来。49岁的刘彬总经理正和店里的工作人员商量添置新菜品的事。恢复堂食。

11时20分许,餐厅迎来了第一拨儿客人。“这家餐厅主打素食,小白菜素水饺等都挺好吃,还很健康。”随着刘先生的介绍,他的两位朋友开始了点餐。

11时30分许,一对年轻夫妻带着来商场游玩的孩子来到餐厅就餐。“我们就在附近住,听说店里的粥挺好喝,孩子玩累了就带她过来尝尝!堂食恢复了,在这儿吃饭很方便。”王女士笑着说。

今年初,省会突发疫情,扎根在此商场13年的刘彬积极应对,迅速组织工作人员,将一些新老客户拉入了多个微信群进行线上销售。与此同时,他们还与美团、饿了么等平台合作实行线上点餐。“2020年初,面对疫情时,我们缺乏经验、准备不足,线上销售额最少的一天才20元。今年年初,我们吸取了教训,明显有了改观。特别是纯手工制作的‘全麦黑糖开花馒头’‘野菜包子’等非常受大家欢迎。”刘彬介绍,受疫情影响,暂时不能开放堂食确实让营业额少了不少,但他们从没有放弃,菜品质量也一直有所保障。此外,他们还在宣传文案、照片等方面深耕细挖,让市民全方位多角度地了解菜品,也吸引了不少市民线上点餐。2月26日,餐厅终于实现堂食开放。“现在平均每天有二三十桌客人,外卖也有个四五十单吧。虽然与疫情前每天七八十桌相比还有不少差距,但至少我们挺过了那一个多月最为艰难的时候,商场也为我们免除了那段时间的房租。”刘彬说,针对当前的低迷,她和工作人员一拍即合,在坚持线上线下销售的同时,实行不闭餐策略。即在他们的营业时间内,市民可随时来就餐,他们能随时做,不再纠结于饭点。此外,他们还充分利用起疫情前“下午2时到5时闭餐”这一段时间,将此列入“下午茶”时间。对于逛商场累了也饿了的市民,可以临时坐下来休息并补充点儿能量。他们将深受欢迎的“陈皮红豆薏米羹”列入“下午茶”项目,还在试着研究做出多个菜品,待成熟后充实到“下午茶”菜品中。

“撸起袖子加油干就是了,没有过不去的坎。”来自张家口的50岁的面点师张秀玲一边蒸着包子一边对记者说,“我们不闭餐也没觉着有多累,多干活儿,干好活儿,反而觉得更踏实。我相信,加把力一定能迎头赶上。”

2万多家餐饮企业探索“新模式”

“目前石家庄全市餐饮企业共2万多家,由于疫情的影响还在,各饭店人气还需要一段时间的复苏。现在各餐饮企业纷纷投入到‘新模式’探索中,上线‘堂食+外卖+外带+零售’等多条销售渠道,研发新菜品、建立餐饮行业自己的外卖平台,降低成本,增加收入,奋力而为,突围求生!”石家庄市饭店烹饪行业协会书记李位忠表示。

罗曼·罗兰曾经说过:“世界上只有一种英雄主义,那就是认清了生活的真相之后,仍然热爱生活。”我们也坚信,生活中经历的所有磨难,只要熬过去,那些伤口就会变成段立刚和刘彬们坚硬的铠甲,会让他们在未来的日子里乘风破浪。

文/燕赵晚报融媒体首席记者 刘琛敏 燕赵晚报融媒体记者 冯月静


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