□全媒体记者严云秋 特约记者石蓉军
靖江曾被誉为“中国江鲜菜之乡”，刀鱼、鲥鱼、河豚“长江三鲜”，是吸引各地食客的最鲜“滋味”。不过，2020年1月1日起，全长52.3公里的长江靖江段常年禁捕。“禁渔令”下，“江鲜”告别舌尖。
农贸市场难觅长江鱼
江苏渔婆农副产品批发市场水产区是我市乃至苏北地区最大的水产品集散市场之一。昨天上午，记者看到水产区的不少店招牌上的“长江刀鱼”“长江鲜”等字样都已经被铲除，整个市场内都找不到“长江鱼鲜”等字样。
“以前我卖的都是长江鱼，现在转卖海鲜了！”军军水产店店主陈炎慧指着鱼缸内的龙虾、蟹等海产品说道。该店铺的墙面上还贴着一份《承诺书》，店主郑重承诺，该店不养殖、采购、烹制、销售野生动物和“长江鱼鲜”产品相关菜肴；不以“长江”“野生”等菜单、店招字样或利用网络、微信公众号等平台作引人误解的虚假宣传，诱导消费。“我们这里家家户户都与市场监管部门签订了《承诺书》。”陈炎慧说，现在整个市场上都找不到长江水产品。
记者在水产区走访发现，大多数摊主对长江禁捕政策非常了解，面对询问，也都自觉表明，他们不卖长江鲜，已经转卖龙虾、海鲜、河鲜等。
随后，记者走访时代农贸市场、江华农贸市场等地发现，这些市场内摊位上鲳鱼、带鱼、梭子蟹、小黄鱼等海产品种类丰富，唯独不见江鲜的影子。
“全市登记的涉渔市场主体达1200余户，只要涉及江鲜的店招牌都必须全部清除。”市市场监管局副局长田亚铭介绍，为全面贯彻长江禁捕工作，市市场监管局启动禁售长江非法捕捞渔获物专项行动，对全市农贸市场、生鲜超市开展全覆盖检查，并对农贸市场及周边、水产经营店的店招、店堂告示、广告等进行检查，对含有“江鲜”“长江水产品”“野生”等广告进行拆除或清除。
“江鲜”退出餐饮店菜单
在江阴-靖江工业园区办事处，曾有一条独特的“江鲜美食一条街”。这条街不大，却坐落着大大小小的餐馆10多家，因为特殊的地理位置，以江鲜美食闻名，曾是我市餐饮业一大特色，每年都有不少外地游客特地赶到此地一饱口福。
昨天，记者来到这条街，原本竖立在街口的“江鲜美食一条街”招牌已经不见踪影，家家户户门头、电子屏上的“江鲜”等字眼被“鱼鲜”“海鲜”代替。一些用“江鲜”命名的酒店也拆除了招牌，更换了店名。
记者走进这些饭店，翻开菜单，发现所有店已经下架“江鲜”，特色菜主打海鲜、湖鲜等。在这条街上经营酒店十多年的康启华介绍，前些年，她专门经营以江鲜为原料加工的菜肴，每年的三四五月份，来自江阴、张家港、无锡、浙江、上海的客人络绎不绝。但随着长江禁捕，酒店内的菜品也转向了家常菜。
“卖了10多年江鲜，现在牌子也换了。”在这条老街上，船老大饭店负责人许静指着门框上的“鱼鲜”招牌说，长江禁捕后，饭店索性转型推湖鲜、河鲜、海鲜，还是以鱼类为主。记者看到，挂在店内墙壁上的菜谱上所有涉及“江鲜”“长江”的字眼全部被红色胶纸覆盖。“现在店内经营白丝、鲈鱼、昂公等20多种鱼产品，品质也很不错，深受食客欢迎。”许静说。
餐饮业积极应对加快转型发展
记者在采访中了解到，面对长江“禁渔令”，我市餐饮行业积极应对，停止购买和销售野生江鲜，并上线全新的特色菜单，擦亮靖江美食品牌。
“长江禁捕是对靖江餐饮业的集体考验，这就要求我市各个餐饮企业磨炼技艺，更新观念，不断推陈出新，用更精湛、更极致的烹饪技艺以及更加新颖的菜肴让靖江美食不负盛名。”靖江市烹饪餐饮行业协会会长陈履锡说，2007年我市被中国烹饪协会授予“中国江鲜菜之乡”荣誉称号，独特的自然资源优势和超高的烹饪技艺让靖江菜闻名遐迩。但靖江不仅仅只有江鲜。南园宾馆将靖江本土特产香沙芋、河鲜等纳入主打菜，在传统菜方面提档升级，对本土的原材料进行研究，选择消费者普遍认可的色香味，让顾客感受靖江美食文化的魅力。
“江鲜一直是靖江餐饮业的主打菜之一。但为保护长江生态资源，我们餐饮人一定响应号召、全力支持。”靖江市餐饮业商会会长闻晓明说，靖江菜在全国叫响名气，除了有丰富的食材，烹鱼技艺也至关重要。经过多年的积累，靖江餐饮业形成了一套特有的烹饪方式，做出的菜肴独具风味。现在，靖江餐饮业用湖鲜、海鲜、河鲜多种鱼类以及高超的烹调技艺，扛起弘扬美食文化的大旗，吸引各方来客。另外，靖江还有众多的富有地域特色的农副产品和点心，同时不断包容兼收全国各大菜系的优点和技艺，将更多、更有特色的美食端上靖江餐桌，让游客们品尝到更丰富的靖江味道。
除了在创新菜品上下功夫，我市还有一些餐饮企业“另辟蹊径”。多家餐饮企业正采取线上线下互动、网络实体并举的方式，持续推进管理创新、产品升级，适应消费新形势，培育消费新业态。
市市场监管局局长陆兴松介绍，今后，市市场监管局将以更严举措、更高标准，持之以恒开展全面禁售长江非法捕捞渔获物专项行动，着重做到严格市场准入、严格监督检查、严格网络监管、严格广告监管、严格稽查执法“五个严格”，及时受理涉及长江非法捕捞渔获物交易违法线索，对出售长江流域珍贵、濒危水生野生动物及其制品等违法行为，依法从重予以查处，全力打赢长江流域禁捕攻坚战。
