自3月初石家庄的餐饮企业开放堂食以来，市井的烟火气越来越浓，连日来，记者实地采访了解到，一些饭店的堂食上座率已经恢复到平时的50%，消费信心正逐渐恢复。此外，文旅行业虽然还未完全开放，但是也在积极准备中。在这次生死存亡的“市场大考”面前，企业纷纷练内功、出奇招，在阵痛中谋“变”求“生”。
企业老总网络首秀开直播带货
4月21日，国御温泉度假小镇的总经理李晓爽在网络上进行了自己的“首秀”直播带货。昨日，说起这次当主播嘉宾的经历，李晓爽用了4个字来形容：出乎意料。
首先令她没有想到的是，这样一场仅持续1个多小时的普通网络直播，竟然在短时间内汇聚了4000多人同时在线观看，还有路过点赞的人数超过7万人。对于这次没有准备的直播，李晓爽认为“很成功”。
“以前对网络直播只是关注，毕竟这是当今的一个热点，但是从来没想过要尝试和参与，还有就是以为直播卖的东西只是咱们常规理解的商品，没有想过我们企业的温泉票、住房、餐饮等产品也能在网上通过直播售卖。”李晓爽说，疫情期间，规模比较大的企业受损失也较大，企业不得不做一些深度的思考，怎样在以往的经营模式基础上做一些新的拓展。
还让李晓爽出乎意料的是，网络直播的一个多小时企业官微新增销售额近20万元。“以前泡两次温泉的价格，现在能泡3个月，还不限次数，企业这次是在亏着卖了。目前这个温泉疗养季卡促销项目已经售罄了。”李晓爽说。
疫情之下，考验的不仅是一个企业的应对能力，也考验着一个企业的社会责任感。在疫情期间，企业共向275名省市援鄂医护人员每人赠送一张面值3000元的温泉疗养年卡，在小镇开放迎客后，可以到小镇泡温泉、疗养。
一位购买了温泉疗养季卡的消费者告诉记者，这样大的优惠力度以前从来没有过，虽然受疫情影响，目前温泉还没有开放迎客，不过等开放后人气上去了再去买，肯定就不会是这个价钱了。趁现在企业大力度促销时出手还是很划算的。
李晓爽说，接下来，她还要把直播带货做下去。另外，企业在未来将重点打造康养旅居、度假养老的经营模式，带领企业在这场危机中寻找生机、机遇和机会，打造复合型温泉度假与康养旅居综合体。
餐饮企业人气恢复到以往的50%
昨日中午用餐时间，在光明渔港裕东店内，每一桌客人之间都保持着安全的用餐距离。相比3月份刚刚开放堂食时，顾客明显增多，人气回升了不少。据该店总经理李爱旗介绍，店里上座率已经恢复到以往正常情况的50%，每晚包房上座量能达到30个包房。据悉，目前，石家庄市整体餐饮企业的人气基本恢复到以往正常情况的50%。相信随着消费信心的不断回升，人气还会有所提高。
疫情之下，对于开放堂食1个多月的餐饮企业来说，如何留住顾客、提升人气，也是绞尽了脑汁。“以前顾客反映光明渔港的服务有点‘冷’，现在我们首先要求提升服务热情。另外就是菜品瘦身，以前菜单上有100多道菜品和主食，顾客来了像翻天书一样，现在，我们把菜单上的菜品和主食精减到60道左右，顾客能轻松地点到特色菜品。”李爱旗说，目前消费者对堂食还是有一点担心，消费信心还有待进一步恢复，不过相信只要心里有阳光，就没有走不出去的“倒春寒”。
记者采访了其他几家饭店，大力度的促销几乎是餐饮企业揽客的普遍做法。对于消费者来说这却是一个捡大便宜的机会，乐得从中享受实惠。“在网上，一些大饭店都推出了打折力度非常大的套餐，从2人套餐到10人套餐都有，价格非常诱人。大饭店的菜品质量好，按以往的价格是不敢经常光顾的，趁现在这个特殊时期，可以用平民的价格来享受大饭店的菜品。”刚参加工作不久的小张兴奋地说。
公勺公筷引领用餐文明新风尚
昨天中午，在华文国际酒店，工作人员在进门处为每一位进酒店的顾客测量体温，桌上放着免洗的消毒洗手液，此外，门前地上还铺着消毒地垫。据酒店办公室主任谢恬静介绍，为了顾客的健康安全，酒店目前仍在按照上级要求执行严格的防控制度。
在餐饮区，记者看到，在正在上菜的餐桌上，每一道菜品旁边都摆放着一双公筷。4月10日，《河北省餐饮业分餐制、公勺公筷服务规范》印发，对公勺公筷的配置要求、使用要求、卫生消毒要求等做出具体规定。华文国际酒店也是第一批示范店。
对于公勺公筷的使用，记者随机采访了几位顾客。“以前，大家都是用私筷在盘子里夹菜，的确不卫生。现在大家都自觉使用公筷，既卫生又避免了交叉传染。”一位女士介绍说。此外，也有顾客表示还不太习惯，有时吃着饭聊着天儿，一不留神儿就把公筷当成了私筷，或是直接用私筷去菜盘里夹菜。不过，市民已经形成了共识，公勺公筷正在成为人们用餐时的一种文明新风尚。
酒店客房消毒细致到令你想不到
当下，疫情尚未结束，酒店的消毒防控工作细致到令你想不到。“就是要为顾客提供安全舒适放心的环境，这样顾客才能安心入住。”石家庄阳光酒店管理有限公司负责人介绍说。
目前，石家庄阳光酒店管理有限公司旗下管理着美东国际大酒店、茂源大酒店等7家酒店。在茂源大洒店，记者看到，在酒店大堂，设置有体温检测和消毒处，门把手等关键部位定时消毒。在岗员工统一佩戴口罩、手套。登记住宿过程使用的是消毒圆珠笔，房间使用的也是消过毒的房卡，让客人备感安心。此外，客房里的重点设施每4小时消毒1次，卫生间配备一次性马桶垫。餐厅从原材料的采购、加工到上桌全部采用实名制，操作台采用酒精擦拭消毒并去除残留。房间配备空气净化器，同时每日进行自然通风2～3次，每次不少于30分钟。
位于正定新区的茂源大酒店，是由石家庄报业传媒集团全权委托石家庄阳光酒店管理公司管理的集政务、商务、文旅为一体的企业。据酒店总经理朱志伟介绍，受疫情影响，聚餐、婚宴取消，而酒店的厨师力量还是很强大的，为此，酒店联系周边厂企，给工作人员定制提供盒饭。接下来，酒店还将制作加工外卖菜品和主食，并定于“五一”期间正式推出，消费者只需在家线上点餐，一道道精美的菜品和主食即可免费配送上门。
专家访谈 民以食为天 有信心重整旗鼓
“餐饮是这次疫情中受损失最大的行业之一，甚至没有之一，一些中小饭店被迫关张。”石家庄市饭店烹饪行业协会常务副会长周书存说：“我个人分析，一些饭店会关张，但新加入的也不会太多，而坚持下来的那些会更加繁荣。民以食为天，饮食是人们永恒的需求，经过这次疫情的经验和教训，我们有信心重整旗鼓。”
周书存建议，今后的餐饮企业要根据具体条件有所改进。比如：选择抖音短视频或网上短视频直播的方式促进销售；通过延伸服务和提升服务来锁住顾客；通过研发新菜品，瘦身经营菜品，提高饭菜质量；通过职工练兵提高内功。
通过这场疫情，今后的餐饮行业将发生经营方式的改变，如外卖和电商将成为餐饮行业的常态；推进文明用餐（实行分餐制、公筷公勺或一人双筷、配消毒洗手液）将是今后餐饮行业的“标配”；通过增加机器人和人工智能达到降低成本、提高效率和推进“无接触餐饮”的实施。
“根据石家庄行业的现状，我们协会将探讨推进”特色店联姻“，扶植大小联姻（大饭店和小特色店），小小联姻（单一品牌店的合作）等方式，推动石家庄餐饮行业的更快复苏和繁荣。”周书存说。（记者 马冬胜）
