记者获悉，今年以来，市市场监管局共抽检17093批次17大类食品，有186批次不合格。针对抽检中发现的不合格食品，市市场监管局已组织市、县两级食品安全监管部门依据相关法律法规，对涉及不合格食品的生产经营单位依法进行核查处置。我市抽检中发现的不合格食品主要问题为以下几点：
1、豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠
4-氯苯氧乙酸钠之所以被用于豆芽的生产，是因其可以促进豆芽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂，使产品卖相更好看。国家有明确规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠等物质的豆芽。
从豆芽两年来的抽检数据对比上看，本年度豆芽抽检合格率较去年提升了近50个百分点，可以说通过我市农业、市场监管等部门的共同努力，我市种植户违规使用药物的行为得到了有效遏制。
2、蔬菜中农药残留超标
农残超标品种主要为：韭菜、菠菜，小白菜、茄子、辣椒。不合格项目主要为：毒死蜱、多菌灵、克百威、啶虫脒。综合分析近几年的抽检数据，往年发现问题较多的韭菜、芹菜在本年度的抽检中合格率有了明显提升。
不合格项目中，克百威为高毒农药，其它为中低毒农药。蔬菜中农药的有效成分或有毒代谢物被人体长期微量摄入后，因代谢和排泄量少，在人体的某些器官组织中积存，影响人体健康。
3、蚬子中检出禁用兽药呋喃西林代谢物
硝基呋喃类药物及其代谢物可以使实验动物产生致畸、致癌等副作用。
4、鸭蛋中检出氟苯尼考
氟苯尼考对禽类的生殖系统有消炎作用，但同时会轻度抑制生殖激素的产生，造成禽蛋早期胚胎的死亡，农业部公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中明确指出产蛋家禽禁用氟苯尼考。
5、蜂蜜中检出禁用兽药诺氟沙星
诺氟沙星属于喹诺同类药物，是一类广谱抑菌剂，对细菌有抑制作用。农业部公告《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》规定动物性食品中不得检出。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还会引起肝损害。
6、油炸面制品及淀粉制品中铝的残留量超标
检出不合格食品主要为油条和粉皮。造成油条铝的残留量超标的主要原因是油条在制作过程中为了达到松脆的口感，过量使用了含铝泡打粉。今年以来，随着监管力度的加大，超量使用含铝泡打粉的现象有所好转，但仍没有完全杜绝。作为添加剂的一种，目前市场上泡打粉分为含铝和无铝两种，前者虽然也是国家允许使用的添加剂，但是用量有限定，且价格仅为后者的三分之一。一些商家为了降低成本，选用了价格低廉的含铝泡打粉，但在制作过程中缺乏精确计算，仅凭老经验、老工艺实施添加，最终造成产品铝的残留量超出参考值。
另外值得关注的是，不合格的油条均在小吃部、小作坊抽取，其余合格的其他油炸面制品均在超市和专卖店抽取。
粉皮中铝的残留量超标的主要原因是超量使用硫酸铝钾（或硫酸铝铵）。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》中要求粉丝粉条中铝的残留量≤200mg/kg。一些企业在加工粉皮过程中，为了提高其韧性，减少断条损失，过量添加硫酸铝钾（明矾），造成粉皮中铝的残留量超标。
7、自酿啤酒检出双乙酰超标
双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。它具有挥发性和强烈的刺激性，当其含量过高时（淡色啤酒中≥1.5mg/L），啤酒会呈现出馊饭味，严重破坏啤酒的风味，并影响啤酒的感官质量。不合格的原因是在酿制过程中生产工艺控制不当。
8、水产品中重金属镉超标
镉是水产品中最常见的污染重金属元素之一，《食品中污染物限量》中规定，水产品（甲壳类）中镉的最大限量为0.5mg/kg。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。造成镉含量超标的原因可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集，虾蛄（皮皮虾）、虾虎、螃蟹等海产品本身易蓄积重金属，在污染环境的水里生长，就可能造成重金属超标。除此之外，与大气污染也有关系，大气中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄积，加剧水污染的程度，同样会造成重金属超标。
大连晚报 记者仰山
