涪陵榨菜集团日前公布了2019年一季度财报，实现营业收入5.27亿元，同比增长3.81%。2018年，该集团实现营业收入19.14亿元，同比增长25.92%。榨菜尽管门槛低，但市场竞争激烈，唯独涪陵榨菜脱颖而出，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，成为了当地的支柱产业。而涪陵当地独特的地理条件，造就了榨菜原料青菜头9月初播种、次年2月收获的特点。
从一颗种子到土地中的青菜头，再到鲜香嫩脆的榨菜，涪陵榨菜从小小青菜头演变为百亿榨菜产业经历了怎样的成长历程？
种植户周可平：“青菜头给我带来新的希望”
青菜头自白：我是一颗小小的青菜头种子，2018年9月初，被涪陵区江北街道邓家村的农民周可平亲手播下，从此在土地里生根发芽。
2015年，他第一次回乡大规模种植青菜头，从此尝到了甜头，成为了改善生活和致富的途径。在外打工多年的他，家里有一个残疾的妻子和正在读书的孩子，再加上身患尿毒症需要定期透析，没有工厂愿意接纳他。就在他进退两难时，邓家村向他伸出了橄榄枝，提供了一个解决问题的办法——回涪陵种植青菜头。
回到了家乡，他成为了涪陵榨菜产业中的一员，一边治病，一边种植青菜头。种子每年9月初播下，10月中旬完成移栽，到了次年2月收获。尽管身患疾病，但他从未放弃，而是不断想办法改善生活现状。每到收获期，都会有人来收购青菜头，每当这时，就是他最喜笑颜开的时候。
在涪陵得天独厚的水土滋养之下，从一颗种子长成了青菜苗，然后在冬天最冷的时候和大雾环境下生长，又从青菜苗逐渐长成了一个青菜头。到了2019年2月，最终成长为一个表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆，富含多种营养物质的青菜头，是制作榨菜的上好原料。
与此同时，周可平和他所在的邓家村也没有闲着，为了激励农户们的种植热情，2018年，邓家村成立了专业合作社。该合作社由村主任吴玉刚牵头，分别与村里30多户农户签订了青菜头种植合同，保证种植面积和种植质量，周可平就是其中之一。
合作社以0.35元/斤到0.4元/斤的规定价格收购农户的产品，避免了市场波动造成农民收入的不稳定，保障了青菜头收购的价格和质量。此外，吴玉刚成立了加工厂，仅2018年就加工了近3000吨的半成品。然后以每吨1660元的价格统一卖给榨菜企业，带动村里的剩余劳动力一起致富，做多挣多，每年农闲时至少为雇工增加4000元左右的收入。而合作社获得的补贴还会以分红的形式反馈给农户，使农户可以获得种植收入、打工收入、分红三部分收益。
2019年收获季后，周可平获得了2万多元的种植收入，再加上平时养殖猪、鸡、鸭，年收入达到了5万元左右。他对来访的记者说：“种植青菜头不仅解决了我治病的问题，还大大改善了我的生活质量，可以说种植青菜头给我带来新的希望。今后还会进一步扩大种植的面积，继续勤劳致富。”
榨菜生产厂家：“工艺创新满足多元化需求”
青菜头自白：成长为一个青菜头后，我踏上了榨菜加工之路。我将经历重要的“变身”时刻，加工成为全国最知名的“乌江”牌榨菜。
2000年以前，涪陵榨菜集团有大大小小20多个生产厂，分布在长江沿岸，还是瓦片房下的小作坊式工厂。2000年后，周斌全接任集团董事长后，看到了这一短板，力排众议，利用三峡蓄水时沿江工厂拆迁的契机，将获得的拆迁补偿金首先用于引入现代化工业生产线。经过国际招标后，一家德国企业中标，从此清洗、切分、脱盐到成品包装都进入了全自动化阶段。
在秉承传统工艺的基础上，涪陵榨菜集团对“三清三洗三腌三榨”进行了工艺创新，实现了标准化生产；口味上，通过大数据分析库，按照全国各地消费者的口味和消费需求，精准配置调料比例，并严选辣椒、花椒等优质配料；利用央视广告的效应，请来明星代言，为品牌迅速打响名气，顺利走向了全国市场。
通过这些举措，涪陵榨菜集团不久后便扭亏为盈，生产力和销量都获得了极大提升。2001年实现了销售额1.5亿元，2002年达到2.2亿元。而在龙头企业的带动下，涪陵榨菜产业逐步发展壮大，截至2018年，涪陵区共有榨菜生产企业37家，直接或间接从事榨菜产业的达到了65万多人，产值达到了102亿元。2018年的财报显示，涪陵榨菜集团实现销售收入19.14亿元，产品不仅畅销全国，还出口日本、东南亚及有华人居住的世界各国。
“涪陵榨菜为什么好吃？首先，在原料选材上，我们只收早菜，保证榨菜的品质；然后不断创新腌制、发酵工艺，优化它的口感；未来顺应消费升级和健康化趋势，我们还不断调整盐度，研发了低盐度、小包装的休闲榨菜系列，更适应佐餐、旅游、休闲零食等场景。”涪陵榨菜集团分管研发的负责人贺云川介绍，如今涪陵榨菜不仅仅只拥有榨菜一个品类，而是延伸至泡菜、海带丝、萝卜丝等多个佐餐开胃菜品类，“工艺不断创新，品牌不断丰富，满足消费者多元化的需求”。
青菜头巧“变身”：年产值上百亿产品远销欧美
青菜头自白：现在，我不再是一个不知名的青菜头了，我的名字叫做“乌江”牌涪陵榨菜。虽然是一包小小的榨菜，却是不少人居家旅游的佐餐好伴侣，可以炒肉、烧汤、夹馒头、送粥、泡面、下米饭……总之，是一道令人难忘的美味。
贺云川向记者介绍，涪陵榨菜集团在全国有1500多家忠实的一级经销商，销售网络覆盖全国34个省市自治区，300个地市级市场，1000多个县级市场，产品远销欧盟、美国、日本等国家和地区。集团在全国设有8个销售大区、36个办事处，通过对渠道的精耕细作，已建立起多层次、长短渠道相结合的销售网络，畅销沃尔玛、家乐福、大润发等全球知名连锁卖场、全国各大超市、便利店、农贸市场等零售终端。
为何能够广受消费者欢迎？贺云川说，除了涪陵榨菜自身保持着出色的品质外，集团近年来还一直在不断地提升产品的附加值，例如在产品研发上加大投入，不断推陈出新，并对包装进行升级，形成了袋装、罐装、听装等多种包装，并且致力于向品牌化、高端化、健康化发展，持续挖掘海内外市场潜力。
涪陵榨菜集团副总经理韦永生介绍，产品升级及消费者的消费理念转变是涪陵榨菜热销的重要原因。
“现在各种类型的榨菜满足了消费者日益多样的需求。”韦永生说，现在已经不再是物质匮乏的时代，要让产品卖得好，就要满足消费者的需求。涪陵榨菜集团就通过“精品战略”，进一步提升了产品品质，满足了消费者的多样化需求。
消费者消费理念的转变，也助推了榨菜的热销。韦永生说，以前，榨菜被当作一种即食产品。而现在，更多消费者将其作为配菜使用，还走进了高档餐厅，这使得榨菜的消费人群更大了。
青菜头自评：从一颗小小的种子到成为榨菜走上餐桌，我历经了播种、移栽、收砍、加工、销售等多个环节。回忆这一路走来的历程，我既帮助了农民脱贫致富，又见识了最先进的全自动生产线，然后通过四通八达的物流进入各地的零售终端，成为了餐桌上的一道美味，度过了圆满的榨菜“生涯”。而像我这样经历丰富多彩的榨菜，在涪陵有72万余亩，每年产量达到160多万吨，我们正源源不断走向更多的餐桌，共同推动涪陵榨菜成为一个年产值达到百亿元的产业。
纵深
涪陵榨菜业绩为何能持续增长？
涪陵榨菜自上市以来，一直处于稳步发展阶段，它是凭借什么做到那么好的业绩的？
第一，涪陵榨菜口味独特，而且品种多样，能够满足不同的消费者需求。
第二，涪陵榨菜有着悠久的历史，在西南许多地方有着良好的群众基础。
第三，涪陵榨菜作为一款饮食上的特色产品，本身的消费频率较高，消费量大，而且循环周期短。尤其是客户在经过几年的适应与选择后，会培养出一批较为固定的客户群体。而这一点是涪陵榨菜能够稳步发展的保障与基础。
第四，涪陵榨菜的食用功能开始变得多样化。涪陵榨菜最初的食用方法仅仅是直接食用，类似于小菜的作用。但是随着时间的发展，涪陵榨菜衍生出了更多的食用方法：如榨菜面条、榨菜炒鸡蛋等，食用方法的增多相当于增加了销售渠道，这是一个很关键的突破。
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涪陵榨菜120年发展演变历程
1898年，涪陵商人将青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），制成一种新型的腌菜，取名榨菜。
进入上世纪90年代，涪陵地区形成了数百家乡镇榨菜企业，经过不断竞争和淘汰，剩下了50到60家的企业持续经营。初步打响了涪陵榨菜品牌，影响力辐射至周边地区。
进入2000年，以涪陵榨菜集团为代表的龙头企业开始引入先进的自动化生产线，标志着榨菜产业进入工业化时代。
目前，涪陵已形成完整的产业链和产业化经营格局。预计到2020年，涪陵青菜头总产量达到165万吨，实现产业总产值150亿元。
