27日一早，温州鹿城区市场监督管理局副局长叶洪康带队前往鹿城区仰义街道，对小餐饮店进行突击检查。检查的5家小餐饮店中，有一家小店因厨房卫生状况糟糕和无法提供食品进货票据被“黄牌警告”。
个别餐饮从业人员留长指甲
“你的指甲太长，要修剪”
叶洪康每到一家店，第一时间先检查证照和人员健康证公示情况，之后对从业人员说：“请你把手伸出来，我看看。”
几位被检查者听到这句话时，都愣了一下。“你的指甲太长，要修剪。”在“佰厨味道炸酱面”和“豆花妈妈”这两家店内，有女店员被发现指甲留得太长。
叶洪康说：“餐饮从业人员的个人卫生也是食品安全的重要保障之一。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮从业人员不能留长指甲、戴首饰。”
有商家生食熟食混合存放
“生的熟的要分开，马上处理”
检查各家店的后厨时，叶洪康着重检查了食品的储存、餐具消毒等卫生情况。在“豆花妈妈”店里，叶洪康翻看了冰柜之后，严肃表示：“直接入口的花生，不能和冷冻食品放在一起，马上处理一下。”
叶洪康解释，根据《食品安全法》，食品存储时生熟要分开，为的是防止生熟食品之间细菌等微生物的相互污染。他还给店员提建议：“今后冰柜门上可以做上标识，哪些放生的，哪些放熟的。”
在香怡中餐厅的冰柜里，也发现了类似情况。“你这个猪蹄、酱瓜都是熟的，旁边都是生的，要分开存放。”
店门上的“黄牌警告”因何而贴
“处罚不是目的，整改到位，牌子可以摘掉”
当天检查的最后一家店是“湖岭黄牛肉老店”，该店厨房为一临时搭建的玻璃房，墙上和油烟机满是油污，地上的垃圾桶也满身污垢，卫生情况堪忧。
当执法人员要求查看牛肉的进货票据时，店家出示了四张肉品品质检验合格证，但仔细一看日期，让人大跌眼镜，其中三张日期为2017年，一张为2018年。执法人员发现，牛肉进货源头均为永嘉县的屠宰点。“你招牌上写的湖岭黄牛肉，卖的永嘉牛肉，要诚信经营啊。”执法人员说。
此外，执法人员还指出，该店的证照公示摆放位置过高，群众在店内根本无法阅读到证照信息，要求马上整改。
因未定期维护食品加工、贮存设施和未建立并遵守食用农产品进货查验记录制度，执法人员给该店开出一份《处罚决定书》，并在该店正门贴上“食品安全隐患黄牌警告”。
叶洪康说：“对商家的处罚不是最终目的，只是通过这种方式让经营者增强食品安全意识，只要对经营场所整改到位，牌子是可以摘掉的。”
执法人员每个工作日有半天上路检查
“总体情况良好，但离食安城市创建的标准还有差距”
当天上午检查的小餐饮店均位于仰义新街，这条街是当地最繁华的道路，被当地人称为“仰义的五马街”。该路段今年在创建餐饮食品安全示范街区。
2019年2月底，仰义市场监督管理所根据鹿城区市场监督管理局有关“创建食品安全城市”的工作部署，对仰义街道范围内的450余家小餐饮店进行整治。
“通过组建餐饮业主微信群，发布微信公众号内容，来宣传食安城市。”仰义市监所所长朱风云说，“这一个月来，我们要求执法人员每个工作日必须有半天上路检查，做实基础的食安工作。”
叶洪康说：“从突击检查的饭摊、面店、小食品店来看，该街道餐饮的总体情况良好，略微超出我的预期。但还存在一些如食材分类、个人卫生等小毛病，离食安城市创建的标准还有差距。”
