人们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在此期间，油的品质都是良好的。其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的。
食用油开封多久有危害？
根据食用油开封时间后的长短，通过实验发现，食用油开封3个月是安全用油的临界点，开封的食用油最好在3个月内用完。开封3个月还没吃完的油，就相当于一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康乃至生命。
再对抽油烟机盒里的油与开封一年的食用油做对比发现，试纸颜色不分伯仲，都呈现出深深的墨绿色。这也就意味着，放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的。
过期油危害不亚于地沟油
怎么辨别过期变质油呢？油脂氧化和酸败后会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，酸败的油脂会使其营养价值降低。酸败程度很严重的油，食用后还可能会导致腹泻、呕吐、腹痛等，长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。
食用油这样储存
不放灶台边。很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此，食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。
背光储存。最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封。
密封储存。倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，油壶则选择磨砂工艺或不透明的，更安全一些。长期使用的油壶，也需要定期清洗。
善用维生素E。家里如果买的是大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。有研究证明，在油脂中适当添加维生素E，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高。
食用油过期后虽不能吃了，但也不一定就要扔掉，可以当润滑油，家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上，防止生锈。还可用来养花，成为兰花和君子兰的肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。
