本报讯 记者从太原市食品药品监督管理局获悉，春节期间，全市共有716家餐饮单位承办“年夜饭”，比去年增加了14.7%，累计接待各类家庭、朋友聚餐400余万人次。春节“黄金周”期间，全市食品药品监管系统共出动执法人员2724人次，监督检查年夜饭承办单位及主要区域餐饮单位14260家（次），开展快速检测720次，在此基础上，通过“七个一”措施，保障了春节期间公众“舌尖上的安全”，全市未发生任何食物中毒事故。
一是实施一次摸底排查，明确监管重点。从2018年腊月开始，对春节期间提供集体聚餐及“年夜饭”的餐饮单位进行摸底登记，纳入监管重点，做到监管重点心中有数，检查有目的，应急有针对。全市共有716家餐饮单位承办“年夜饭”。
二是开展一次风险评估，排查安全隐患。从腊月二十三开始，组织全市对承担“年夜饭”、集体聚餐的餐饮单位进行全面风险评估，对存在问题进行有针对性指导整改。共指导整改存在问题82项（次），明确要求整改不到位不得承办集体聚餐。
三是组织一次专业培训，提升操作水平。结合国家市场监管局餐饮服务操作规范修订，围绕原料储备、加工制作等重点环节，对承担“年夜饭”的餐饮单位食品安全管理员、负责人及从业人员进行专题培训，提高规范操作能力。累计培训各类人员1400余人（次）。
四是组织一次联合检查，强化监管震慑。在日常监管的基础上，采取基层全巡查、企业严自查、区局抓抽查的三查模式，对承办年夜饭的餐饮单位及车站机场、大型商业场所周边餐饮单位进行隐患排查，强化企业食品安全主体责任落实。
五是实施一次飞行检查，突出责任落实。在“三查”的基础上，市局组织对重点单位、重点区域进行飞行查，对承办“年夜饭”的餐饮单位进行多角度、多层次的随机检查，扫除风险排查盲区，清理问题整改死角，切实落实基层监管责任，共随机抽查餐饮单位11家（次）。
六是开展一次快检筛查，突出技术监督。在对“年夜饭”菜单进行综合分析的基础之上，运用快检设备，对所有餐饮单位“年夜饭”菜单中大宗食品、重点菜品原料半成品进行快速检测，筛查质量产品，杜绝有害原料进入餐桌。期间全市各级食品药品监管部门共实施快检720次，对肉、菜等食品原料农药残留、兽药残留等进行检测4920余批次。
七是成立一支应急队伍，应急有保障。全市成立11个应急工作小组，应急车辆、人员24小时在岗、随时待命，密切关注餐饮消费舆情动态，随时做好餐饮安全突发事件应急处置准备。期间全市未发生任何突发事件。
截至目前，全市共检查年夜饭承办单位724家（次），检查各类餐饮单位14260家（次），督促整改存在问题82项（次），实现了春节期间餐饮安全消费“零事故”和“不出问题、万无一失”。作者： 黄永建 景佩星 沈赓前
