欢度春节，吃是一大主题，餐桌上的肉一年比一年多，一不小心吃过头。最新的研究提醒我们：你多吃一块红烧肉，就为耕地保护增加一份压力。
2月4日上线的著名期刊《自然》的"评论"栏目，刊登了浙江大学谷保静研究员与合作者们的文章。学者们指出，我们吃的肉蛋奶是通过耕地为畜禽供给饲料得到的，更高的肉蛋消费，意味着更大的耕地需求，森林、湿地和草地等自然生态将被迫加速向农田转化。
诚然，我们吃的肉越来越多了。根据联合国粮农组织的统计，自上世纪60年代以来，全球肉类消费量几乎翻了一番。发展中国家的食肉量呈迅猛发展趋势，饮食结构越来越偏向于西方国家。
上世纪60年代，中国的人均年肉类消费不足10公斤，而近年来，这个数字已超过60公斤。中国目前大城市的居民肉类消费水平已经接近西方国家。
"肉类消费的增长，一方面改善了居民的营养状况，但新的问题也随之产生，膳食平衡的宝塔正在倾斜。"谷保静说，过度吃肉不仅带来肥胖、高血压、心血管等一系列问题，它更深刻影响到人类的粮食安全 。
关于红烧肉与良田和森林之间的关系，谷保静与作者们算了一笔账：平均5公斤饲料蛋白可以生产1公斤动物蛋白。那么，我们吃1公斤动物蛋白所需要的耕地，就比吃一公斤植物蛋白（谷物等）高出4倍多。
"假如中国人按照目前的发展趋势去吃肉，那么2030年我们的耕地播种面积需要增加40%。"谷保静说，"这不仅会对中国的耕地保护带来巨大的压力，也潜在会加速森林、湿地和草地等自然生态系统向农田的转化，威胁自然生态屏障。"
文章认为，过去我们讨论粮食安全，可能过多关注了显性的耕地保护问题，但事实上耕地保护和饮食结构在粮食安全的层面是一体的。理解了这一点，就会知道少吃肉或者少浪费就是保护耕地。
基于以上论述，谷保静等学者在文章中指出了更有效的维护粮食安全的4个措施：农村土地整理，减少浪费，提高食物生产效率，还有，非常重要的一点：少吃肉！当前，欧盟已经在尝试推广减少一半肉类消费，日本政府则引导公众多吃鱼以及远洋的捕捞。"饮食结构的优化是目前全球多数国家的努力方向。"谷保静说，这些措施看起来对保障粮食安全是更加有效的。
当然也不是一味让大家少吃或者不吃肉，而是根据中华营养学会推荐的合理膳食结构来优化自己的饮食。目前中国大部分城市居民要减少肉蛋类的消费，而中西部的农村居民反而还要适当增加肉类消费，总体上会让中国人均的肉蛋类消费降低。
