为进一步规范学校食堂经营行为，确保学校餐饮食品安全，河南省新野县食品药品监督工商行政管理局以教育培训为抓手，以规范操作为关键，以全程监管为手段，着力构筑学校食堂餐饮食品安全坚固防线。
培训驱动，提升从业人员食品安全操作技能。该局从教育培训入手，多次开展学校餐饮食品安全知识培训和技能培训，着力提高从业人员食品安全意识，提升从业人员的基本操作技能。通过与教体局联合举办培训班的形式，集中对学校食堂负责人、学校食堂管理机构和食品安全管理人员以会带训，对学校食堂餐饮服务环节中容易出现的突出问题，进行认真细致的讲解。
规范促动，着力提升学校食堂餐饮服务水平。该局严格按照相关要求，监管、服务两手抓，强化对学校食堂设施布局和设备配置的事前、事中、事后的规范指导，促动学校食堂规范布局。一是事前指导。辖区团结中学在新建食堂地基处理后，邀请该局监管人员，带着设计图纸上工地，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求修改图纸，确保了新建食堂设施布局符合规范，现场核查一次通过。二是事中指导。为提高学校食堂申领食品经营许可证的效率，该局对申请单位多次现场手把手指导，帮助学校食堂规范设施布局、更新配备设备、完善各类制度版面和标签标志，对有的学校食堂现场指导20多次，确保辖区中、小学校食堂食品经营许可证办理率100%。三是事后指导。该局针对管理制度执行中出现问题较多的索证备案、原料采购记录查验、晨检、食品留样、餐饮具消毒五项制度统一设计了表格，明确记录规范，要求学校食堂遵照使用。学校食堂普遍反映，使用统一设计的表格，记录全面、操作方便、一目了然。
监管推动，营造安全放心的就餐环境。该局进一步强化对学校食品安全的监管，明晰监管责任，明确监管重点。通过建立监管档案、日常监管和行政约谈，根据季节特点和学校食堂餐饮服务现状，每月明确监管重点，开展现场检查，发现问题责令限期整改，对整改情况跟踪问效。先后对10余家整改不到位的学校食堂责成教体局在全县教育系统进行通报批评。作者： 郑晓伟 王玉敬
