对食品进行追溯是当前食品安全的需要。通过食品追溯体系建立，能够让消费者了解到食品的原料、生产全过程，增强对食品安全的信任感，同时相关部门也能够通过食品追溯体系追查到出现食品安全问题的个人，加快食品安全查处的同时也形成对食品生产单位的威慑力。当前我国食品追溯体系呈现出覆盖地域范围广、涵盖品种多等特点。
覆盖地域范围广
食品追溯系统的建立已成为多地的重要工作。福建于今年10月1日试行推广“一品一码”全过程可追溯体系建设，计划自2019年1月1日起，正式实施食用农产品产地准出和市场准入工作。据悉，如果购买加入追溯平台企业产出的茶叶，通过扫码不仅能够追溯出茶叶产地，还能查询到相关合作社的工商登记注册信息、农药使用信息等。
今年7月，上海、江苏、浙江、安徽等地的是安排联合签署《长三角地区食品安全信息追溯体系建设战略合作协议》，计划建造一个长三角地区的食品安全信息追溯体系，实现多地一个平台查询。此外，北京、深圳等地区也纷纷响应号召，通过建立食品安全追溯体系，加强地方食品安全保障。
涵盖种类品种多
辽宁辽阳则在50家学校食堂建立食品原料追溯体系，主要包括米、面、油、蛋、肉、添加剂、乳制品、水产品、调味品。要求学校食堂以采购食品供应商相关信息为主线，以供应商许可信息为基础，及时将供应商相关信息上传到《餐饮食品安全台账系统》。
今年3月，浙江玉环投用了我国首个海捕虾全产业链海上加工中心，该加工母船联合6艘过驳子船实现海上虾类加工。当鲜虾被过驳到加工母船上后，全自动虾米精加工生产线、冷冻冰库等设备共同作用让鲜虾不到半小时就变成包装好的去壳虾仁。为保障产品品质，10月，该加工母船尝试投运一套集合了捕捞、加工、销售等环节的海产品追溯体系，实现“从海洋到餐桌”的全程透明化。
云南计划通过《云南省食品生产加工小作坊卫生规范》的颁布，建立食品生产加工小作坊记录制度。记录内容包括食品采购、生产、贮存、销售、食品召回和处理等环节，且相关记录和票据凭证的保存期限应不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保质期限不得少于2年。通过这一制度建立实现对小作坊食品从原辅料采购、生产加工到产品销售的有效追溯。
食品追溯体系的建立完善需要整个食品生产链条的共同配合，也需要各类食品机械的完善。说到底，食品追溯体系的各个环节由大数据构成，使用智能化食品机械设备实现数据的实时上传能够使食品追溯变得简单方便。以“来源可查、去向可追、责任可究”著称的食品追溯体系，正通过流程完全“透明化”，增强国民对食品安全的信心。
