去年餐厅关店数是开店数的91.6% 网红餐厅受捧保持人气不易
近两年来，借助网络走红的饮品店、餐厅等逐渐出现在城市的大街小巷并且热度不小，排队很常见。这些店的热度能持续多久呢？美团联合餐饮老板内参发布的基于海量交易数据的《中国餐饮报告2018》显示，近两年倒闭餐厅平均寿命仅为508天，2017年关店数是开店数的91.6%。这一数据是否能代表网红餐厅走势？昆明的情况如何？近日，记者对此进行了走访。
泡面小食堂、喜茶，提起这些店，许多人都不会陌生，依靠互联网宣传，类似餐厅一开业便迎来一批粉丝，排队几小时是经常的事。记者走访后了解到，虽然没有排队现象太严重的店，但昆明的网红餐厅数量也不少，仅饮品店就有多种类型，有的店在装修上下功夫，摆放了不少玩偶和摆件吸引顾客；有的店则在饮品名称上动心思，比如“原地爆炸爆柠绿茶”“小气吧啦水果橙”等让人眼前一亮。
这些能在短时间内迎来大批粉丝的店，消费者如何看？11月19日中午，刚从南亚小吃街买完东西的段女士说，自己就喜欢打卡网红餐厅，吃东西是次要的，主要就是和朋友一起拍照，图个新鲜。但她表示，多数店去了一次之后基本不会去第二次，有的味道还不如路边小吃店。
事实是否如此？在呈贡大学城附近经营着一家焖锅店的谢先生表示，店里回头客很少，且人流量也在减少。他说，2016年下半年，广州等一线城市许多以粉色为基调的店很受网友欢迎，于是他决定在昆明也开一家。与其他焖锅店不同，他店里的装修从墙面到桌椅都是粉色。“开业前半年在朋友圈很火，店里累计人流量超过2万人次。半年后，到店人数慢慢减少，今年起生意愈加冷清。现在每个月人流量仅1000多人次，减少了一大半。”他说，为了再次提升人气，他们店目前正在改良菜品，推出鲜花主题火锅。如果新的尝试还无法增加客流量，他将考虑关停餐厅。
云南省餐饮与美食行业协会副会长蒋彪指出，一家餐厅要想持久经营，首先要东西好吃，其次要物有所值。网红餐厅能一夜爆红，说到底还是营销手段在起作用。“和其他行业有所不同，餐饮店的寿命普遍不长，有的店只能经营两三年，有的甚至1年都经营不下去。因此不管被赋予什么名称，网红餐厅也只是餐厅，要想持久经营，需要在赢得粉丝的基础上提高菜品味道、质量和烹饪技术，否则靠一时人气热起来的餐厅只能是‘昙花一现’。”
