醋，是人们生活中必不可少的调味品，而山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋”。但是近日有媒体报道，平遥古城多家醋商将普通食醋甚至“三无醋”包装为“陈醋”在市场进行销售，2元醋卖到上百元，此外，部分食醋作坊及醋厂生产环境脏乱差，无法保证质量。有醋商坦言“专坑外地人”，当地居民买醋都避开古城醋店。那么，如何挑选优质好醋呢？
陈醋如何挑选？
看瓶底，找沉淀！
为什么买调味品要看瓶底呢？大家有所不知，中国真正的食醋都是以粮食为原料发酵而成，所以等食醋灌装进瓶子之后，时间长了，就会有沉淀物。有沉淀物的食醋，说明这瓶醋里含有酿造食醋，但并不是说有沉淀物的食醋都是经过粮食发酵而成的，因为现在有种醋，是拿酿造食醋和其他物质经过配制而成，俗称“配制醋”。这种醋虽然瓶底有沉积物，但是只是部分是粮食醋而已。
摇一摇，看泡沫！
酿造食醋是以粮食为主要原料，经发酵工艺酿造而成，醋里除了含有醋酸，还含有氨基酸、维生素等多种矿物质；勾兑醋是通过冰醋酸和香精、香辛料等勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的营养价值。好醋摇晃后泡沫多，与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就好像打鸡蛋的时候，会看到很多泡沫。泡沫越多，说明醋越好，营养物质越高！
然后，看泡沫的形状和保持的时间！
醋液中的泡沫主要是由蛋白质、氨基酸等多种营养物质构成。酿造好醋的泡沫多细腻，保持的时间较长；劣质的醋，泡沫都是呈现大块而且保持的时间也较短。
看包装配料表！
真正的酿造食醋原料都是粮食，执行标准都是固态发酵，而市面上有许多醋的配料表里都含有其他食品添加剂，如苯甲酸钠等；另外一面，要辩证地看总酸度。总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。但要谨慎某些商家通过勾兑的方式来可以提高酸度。
品味道
除了上面介绍的方法，实际上挑选陈醋的时候最佳的方法就是去品尝陈醋的味道了，一般来说优质的食醋味道柔和醇厚，吃过时候口齿留香，可以令人回味较长时间;而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味，这对我们挑选陈醋是很有好处的，大家完全可以进行尝试
关于陈醋年份
目前，对陈醋的年份，我国尚无具体国家标准，厂家标注的几年陈酿，基本是其自说自话，是否属实，全靠厂家诚信自律，就算有厂家虚标年份，质监部门一般也无法检测出来。
