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西红柿熟吃更健康?番茄生吃和熟吃的营养区别

时间:2018/9/27 9:12:55 来源:食品科技网 食科团队

西红柿,又叫番茄,在我们餐桌上的曝光率是非常高的,这需要归功于番茄的营养价值。西红柿营养丰富,对身体好处多多,西红柿含胡萝卜素和维生素A、C,能够有效地祛斑美容、抗衰老,保护我们的肌肤,还可以治疗真菌、感染性皮肤病,对降脂减压也有一定辅助作用。不过,关于番茄应该怎么吃却存在很大争议。有人觉得番茄应该生吃,不然会浪费维生素C;有人觉得番茄应该熟吃,这样才可以吸收番茄红素。那么,番茄到底该生吃还是熟吃呢?

西红柿

番茄熟吃更利于营养吸收

煮过的西红柿令番茄红素更容易被身体吸收和利用。这是因为,西红柿红素是脂溶性的,必须经过油脂烹调才能自然释放出来,才能更有利于人体有效吸收,因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。西班牙瓦伦西亚大学的研究人员发现,炒熟的番茄酱中番茄红素的含量更高,在消化过程中存活率较大,易被吸收。还有研究发现,无论炒熟还是做成番茄酱,番茄红素的含量都会上升2-3倍。这并不是因为番茄红素真的变多了,而是因为在加工过程中番茄的细胞壁被破坏,促使番茄红素释放出来。

西红柿

生吃西红柿可以补充维生素C

生吃番茄对于维生素C缺乏的患者来说,是一个补充维生素C的好办法。西红柿生吃的话可以摄入较多的维生素C,但是要注意的是在吃西红柿之前一定要洗干净。在空腹的状态下最好不要吃西红柿。

番茄熟吃好还是生吃好?

番茄生吃熟吃都是不错的选择,由于番茄中水溶性营养成分较多的缘故,如果烹饪的话多少是会流失一部分的,比如说维生素C、维生素B1/B2,部分矿物质和微量元素,因此,很多人爱生吃番茄,直接扒了皮就吃,这样其实也可以,不过很多资料推荐番茄熟吃,因为番茄中特有的番茄红素需要加热烹饪后更能激发,吸收率会大幅提升,因此,熟吃的话也是可以的,只是会相应损失一些营养成分,如果不长时间烹饪加热的话也不会损失太多。熟吃或者生吃根据自己喜好决定,当然,也可以部分生吃、部分熟吃,也许这样更能够高效率用番茄的营养。

西红柿


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