秋风起，蟹脚痒。又是一年菊黄蟹肥时节，随着人们消费水平升级，大闸蟹已经成为这段时期最受欢迎的食品和礼品之一。尽管大闸蟹还没有上市，朋友圈、电商平台上各种预售的大闸蟹礼品券早已供销两旺。不过每到阳澄湖大闸蟹上市的季节，“假蟹”总是一个绕不过的话题，“过水蟹”“洗澡蟹”仍旧层出不穷。那么，什么叫“过水蟹”、“洗澡蟹”呢？
什么叫“洗澡蟹”
“洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们有一个新称呼“洗澡蟹”。
商贩为追求利益最大化，他们用清洁剂给螃蟹“洗澡”，用一把毛刷就把一般螃蟹“刷”成“阳澄湖大闸蟹”。另外一种给螃蟹“洗澡”的方法，更是别出心裁。一些水产养殖户在外地养蟹，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价出售，让消费者真假难辨。”
那什么又叫“过水蟹”呢？
所谓的过水蟹，顾名思义就是把螃蟹过水，那么过哪里的水呢?水产公司透露，“过水蟹”已是业界公认的现象。过水蟹，就是将外地大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。仅从外表看，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。据传，这种螃蟹，不仅看起来没区别，而且吃起来，其实大部分人也分辨不出来！
如何挑选大闸蟹
1、按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年关于阳澄湖大闸蟹标准的官方说法，在阳澄湖里面养殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克；一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克；二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。体重低于一定标准的阳澄湖大闸蟹将不称其为真正意义上的阳澄湖大闸蟹，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。
2、阳澄湖产的大闸蟹脚上佩戴2个“戒指”：一个阳澄湖产专用防伪蟹扣，可用于电话、短信、微信等在苏州市质监局防伪中心查询到相应信息；还有一个是品牌商家，可登陆阳澄湖大闸蟹协会官网查看是否阳澄湖大闸蟹协会会员。
3、肥满肚大，膏红肉鲜的明显特征，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄；“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味；“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美；“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜。
4、还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。
